Koekjes & Kerstmis lijken onafscheidelijk, wat mij betreft is dat helemaal juist! Het is zo gezellig om te bakken en je voor te bereiden op Kerst. Deze vegan kerstkoekjes zullen je feestdagen nog lekkerder maken, zonder schuldgevoel. Ik heb deze keer drie verschillende koekjes gemaakt, één op basis van spelt, één gemaakt van glutenvrij havermout en een ongebakken Linzer-koekje. Voor ieder wat wils …
Klassieke Kerstkoekjes
Ingrediënten voor de Klassieke Kerstkoekjes,
- 1 en 1/2 kopje spelt bloem, dit recept werkt ook met een glutenvrij meel
- 1/4 kopje auqafaba, het water dat we meestal weggooien wanneer we een pot kikkererwten openen. Deze vloeistof werkt ongelooflijk goed en kan in sommige recepten eieren vervangen. Gewoonlijk zit in 1 pot kikkererwten ongeveer 1/2 kopje aquafaba waarvan de smaak na het bakken volledig verdwijnt.
- 1/4 kopje ahorn siroop, bruine rijststroop of een andere vloeibare zoetstof naar keuze
- 1/2 kopje kokosolie, gesmolten
- 1 theelepel. wijnsteen bakpoeder
- 1 theelepel. vanille poeder
Ik heb de kikkererwten-water met een handmixer net zo lang geklopt tot het op opgeklopte eiwit leek. 3 El aquafaba is gelijk aan 1 ei, gek hè? Zo ziet het na een aantal minuten kloppen uit. Ik voeg de bakpoeder toe aan mijn aquafaba, deze schijnt te helpen.
Voeg de siroop toe aan het schuim, klop een beetje verder en voeg de gesmolten kokosolie toe. Meng de bloem en vanille en zeef het tussen de geklopte aquafaba, het zeven van de bloem maakt het lichter.
Er moet een kneedbaar deeg ontstaan dat tussen twee lagen bakpapier kan worden uitgerold. Laat het deeg voor het rollen 30 minuten in de koelkast rusten, dit maakt het makkelijker. Steek de vormen uit, rol het resterende deeg nog een keer uit, steek nog meer koekjes uit en herhaal tot al het deeg op is. Bak in een voorverwarmde oven op 375F/180C licht goudbruin, ongeveer 10 tot 13 minuten, afhankelijk van de dikte van de koekjes.
Ik heb de helft, nadat ze afgekoeld waren, versierd met witte chocolade. Deze is gemaakt van 2 El gesmolten cacao boter, 1 tl. rijstsiroop en een druppel stevia. Ze zijn versierd met cacao nibs, kokos, gehakte noten, maanzaadjes enz …
Roze chocolade … bessen poeder
Groene chocolade … spirulina poeder, je hebt maar een mini snufje nodig
Linzer Koekjes met Abrikozen Jam
Deze linzer koekjes zijn een klassieker in Hongarije en Oostenrijk. Ik heb een rauwe versie gemaakt, je kan ze als je wil even afbakken in de oven. Mijne gingen een paar uurtjes in de droogoven zodat ze knapperig werden.
Ingrediënten,
- 1 en 1/2 kop amandel meel
- 1/2 kop kokosmeel plus een beetje voor het uitrollen
- 1/4 kop in een keukenmachine fijngehakte amandelen
- 1/4 kop bruine rijstsiroop of ahorn siroop
- 1/2 El citroen schil
- 1 El citroensap
- 2 El kokosolie
- snufje zeezout
- een lepel water indien nodig
Abrikozen Jam, zelfgemaakt of gekocht, suikervrij
- 1/2 kop gedroogde abrikozen, sulfiet en suiker vrij, 30 minuten geweekt in warm water
- 1/2 tl citroensap
- 1/2 tl vanille poeder
Doe alle ingrediënten voor de koekjes in een keukenmachine en puls het geheel tot het een samenhangend deeg begint te vormen. Rol het uit tussen twee vellen bakpapier en steek de linzer koekjes vormpjes uit. De helft van de koekjes hebben een opening, een koekje bestaat uit twee lagen.
In een droogoven moeten ze 10 tot 12 uur drogen op 42C. In een gewone oven heb ik ze niet gemaakt maar gezien de ingrediënten zou dat prima kunnen. Niet te lang bakken, linzer koekjes hoeven niet bruin of te knapperig te worden.
De jam is gemaakt van de geweekte abrikozen. Deze worden in een kleine keukenmachine met een klein beetje water en de vanille fijngemaakt. Het moet dik maar smeerbaar zijn.
De jam wordt na 10 uur tussen de lagen koek gesmeerd, deze gaan nog een uur terug in de droogoven zodat ze mooi op elkaar gaan plakken. De koekjes die uit de oven komen moeten eerst afkoelen en daarna worden ze ook besmeerd met de jam. De koekjes worden zachter en de koek neemt de smaak op van de jam.
en nummer drie,
Havermout Jam Koekjes
nog een klassieker, nu gluten- en suikervrij, plantaardig.
- 3/4 kop glutenvrij havermout meel ( of geblende havermout )
- 1/2 kop fijne havermout, indien nodig glutenvrij
- 1/4 kop rijstsiroop of ahorn siroop
- 1 tl wijnsteen bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 3 á 4 El amandelmelk
- 4 El gesmolten kokosolie
- 1 tl vanille poeder
- snufje zeezout
- een paar druppels stevia voor een zoeter koekje
De frambozenjam is gemaakt van 1 kop frambozen, ontdooid en geblend met 1 El chia zaden, 1 El ahorn siroop of 1 medjool dadel. Even laten dik worden. Je kan ook een suikervrije jam naar keuze gebruiken.
Meng de droge ingrediënten voor de koekjes en meng er de vloeibare ingrediënten er doorheen, goed mengen tot er een vormbaar deeg ontstaat. Roll balletjes van 2,5 cm en maak in het midden met een natte duim en deuk voor de vulling. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en doe een lepel jam in het midden.
De koekjes worden in een voorverwarmd oven op 180C 15 á 18 minuten gebakken tot ze goudbruin zijn.
Veel plezier met bakken!
Fijne Feestdagen rijk aan liefde, plezier en lekker eten,
Tina x
ps. om de recepten te bewaren kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
