Kerst is voor gewoon niet compleet zonder deze Hongaarse Walnoten Rol Beigli. Het is iets uit mijn jeugd wat absoluut bij Kerst hoort. Er zijn twee soorten beigli, een met walnoten. die maak ik vandaag, en het andere is gevuld met maanzaad. Volgend jaar maak ik allebei.
Ik heb al een tijd geen beigli gegeten. We zijn kort geleden in Budapest geweest en overal zag je deze specialiteit opduiken dus is het nu tijd om het zelf te maken. Een ingewikkeld werkje, ik heb veel van de originele ingrediënten moeten vervangen zoals gluten, suiker, ei, boter en gist …. Maar de walnoten vulling was makkelijk om te recreëren en het is wat mij betreft ook waar het om draait bij dit recept. Het is heerlijk, gezoet met dadels, de citroenschil, vanille en een beetje kaneel maken het compleet.
Ik heb mijn versie gemaakt met bakpoeder, bak soda en appel azijn, deze moeten in plaats van de gist de deeg luchtiger maken. De boter heb ik vervangen met soja yoghurt en een klein beetje plantaardig boter, de walnoten zijn gezoet met dadels in plaats van suiker. De deeg is natuurlijk iets anders dan het origineel wat wel te verwachten is als ik alle ingrediënten vervang of weglaat maar desondanks ben ik erg blij met hoe het is gelukt en de walnoten vulling is absoluut geweldig! Je kan een glutenvrij meel kopen, ik heb een mengsel van 1 kop bruine rijstebloem, 1 kop sorghum meel en 1/2 kop tapioca meel gemaakt, deze goed door elkaar geschud en gebruikt in dit recept
Je kan natuurlijk ook gist of alleen maar plantaardig boter gebruiken, dat maakt de deeg net iets meer als het origineel. Ik wou deze versie maken voor mij …. zodat ik het zonder wat dan ook gewoon kan opeten! Maar die vulling, misschien ligt het aan mij, zo lekker! Ik maak dit een keer per jaar, voor eigen veiligheid LOL. De vulling is gemaakt van plantaardig melk geblend met dadels, gemalen walnoten, citroenschil, kaneel, vanille en honing ( optioneel ), dit maakt samen deze mooie dikke walnoten pasta.
De deeg moet in een rechthoek uitgerold worden met de brede kant voor je, ongeveer een 3/4 cm dik. Op een met meel bestoven blad bakpapier werkt dit het beste, vooral makkelijk bij het oprollen. 
Ik heb voor het rollen nog wat extra rozijnen toegevoegd.
Beigli hoort een prachtige, marmerachtige korst te hebben, deze wordt verkregen door het twee keer te besmeren met ei. Je hoort het eerste laag helemaal te laten drogen voordat de tweede er op gaat, dat maakt het helemaal af. Ik heb hier voor het bakken mijn rol bestreken met soja melk en toen het bijna klaar was met bakken met een mengsel van soja melk en ahorn siroop en dat resulteerde in deze prachtige kleur en zoete smaak.
De vulling was bij ons altijd dik en dat is ook hoe ik het nu maak, even dik of iets dikker dan de deeg. Eenmaal gebakken laat ik het helemaal afkoelen, dat maakt het snijden veel makkelijker. De versie met de maanzaad vulling is ook heerlijk, iedereen heeft zijn favoriet. Volgende keer in Hongarije neem ik zeker een grote zak maanzaadjes mee. Ben je geïnteresseerd in die vulling of in het recept met gist laat het me weten.
Mocht je het recept willen bewaren van deze Hongaarse Walnoten Rol Beigli, dan kan je het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest bord. Voor nog meer Kerst waardig zoet kijk bij mijn Zoete Kaneel Koek en vegan Kerst Koekjes.
Fijne Feestdagen,
Tina x
Hongaarse Walnoten Rol Beigli
Equipment
- oven
Ingredients
- 2 El plantaardig boter
- 2 El soja-yoghurt, of een andere plantaardig yoghurt naar keuze zonder een overheersend smaak
- 3/4 kop soja of amandelmelk gemengd met de 2 eetlepels appelcider azijn en laat het 10 minuten rusten
- 2 El appelazijn om te mengen met de plantaardige melk
- 2 tl psyllium poeder
- 1 en 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baksoda
- 1 El kokos of ruwe rietsuiker
- 2 El gemalen lijnzaad
- 1/4 tl zeezout
Walnoot vulling
- 3/4 kop ontpit dadels
- 3/4 kop plantaardig melk ik gebruikte soja voor dit recept, lijkt het beste te werken is de romigste plantaardige melk
- 300 gram schoongemaakte walnoten fijn gemalen
- 1 gewassen bio citroen alleen de schil van de citroen nodig
- 1 tl vanille-extract of poeder
- 1/4 tl kaneel een lichte toevoeging
- 2 El honing optioneel
- 1 El ahornsiroop gemengd met 2 eetlepels plantaardig melk, voor de tweede wasbeurt
- 1/2 kop sultanas geweekt, gedroogd
Instructions
- Meng het bakpoeder, bak soda, psyllium poeder, suiker, gemalen lijnzaad, zeezout en bloem. Voeg de boter en yoghurt toe en werk het door de bloem met een vork.
- Hierna voeg je de zure sojamelk toe en kneed je het tot een deeg. Voeg indien nodig wat meer melk { per eetlepel } toe. Het hoort niet te plakkerig te zijn, wel makkelijk mee te werken. Zet in de koelkast bedekt met folie.
Walnoot vulling
- Blend de dadels en plantaardig melk tot een gladde massa. Verhit het in een pannetje onder voortdurend roeren. Voeg als het heet is de walnoten, citroenschil, kaneel, vanille en honing toe. Roer goed om en haal van het vuur. Laat het volledig afkoelen voor gebruik.
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd vel bakpapier. Het moet ongeveer 0,75 cm dik zijn. Leg de lange zijde van de rechthoek voor je en spreid de koude walnoot vulling gelijkmatig over het deeg, laat aan de zijkanten slechts een halve centimeter onbedekt. Je kan nu de sultanas over de vulling verdelen.
- Rol het op met gebruik van het bakpapier, dit werkt et makkelijkst om het mooi te krijgen. Leg de rol met de bakpapier op een bakplaat en bestrijk het met wat plantaardig melk. Bak gedurende 30 tot 35 minuten op 180C tot ze licht gekleurd zijn.
- Kwast de rol met de mix van ahornsiroop en plantaardige melk. Dit geeft een geweldig gouden gloed! Houd het in de gaten, want het kan snel verbranden. Bak ongeveer 5 tot 7 minuten verder tot het mooi goudbruin is.
- Laat de beigli volledig afkoelen. Het is de volgende dag nog makkelijker snijdbaar. Ik bewaar het in de koelkast, max 4 dagen. Licht bestrooid met wat erythritol poedersuiker.
Notes
Hungarian Walnut Roll Beigli
Equipment
- oven
Ingredients
- 1 and 1/2 cup gluten free flour blend
- 2 Tbsp non dairy butter
- 2 Tbsp soy yogurt
- 3/4 cup soy or almond milk mixed with the 2 Tbsp apple cider vinegar and let it sit for 10 minutes
- 2 Tbsp apple cider vinegar to mix with the plant based milk
- 2 tsp psyllium powder
- 1 and 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 Tbsp coconut or raw cane sugar
- 2 tbsp ground flax seeds
- 1/4 tsp sea salt
Walnut Filling
- 3/4 cup pitted dates
- 3/4 cup plant based milk, I used soy for this recipe, seems to work the best is the richest plant based milk
- 300 grams or 10,5 ounces walnuts, ground fine, it shouldn't stick into a ball
- 1 lemon organic, only the zest of the lemon
- 1 tsp vanilla extract or powder
- 1/4 tsp cinnamon, just a touch for the flavor
- 2 Tbsp honey, optional
- 1 Tbsp maple syrup mixed with 2 tbsp plant based milk second wash
- 1/2 cup raisins soaked and dried
Instructions
- Mix the baking powder,baking soda, psyllium powder, sugar, ground flax, sea salt and flour. Add in the butter and yogurt and work it through the flour with a fork.
- When done add in the soured soy milk and kneed it to form a dough. If needed add some more milk a tbsp at a time. When done it should not be sticky. Set in the fridge covered in foil.
Walnut Filling
- Blend the dates and plant based milk until smooth. Add to a pan and heat stirring often. When hot add in the ground walnuts, lemon zest, cinnamon, vanilla and honey. Stir and take off the heat. Let it cool completely before using.
- Roll out the dough on a lightly floured sheet of parchment paper. It should be about 1/4 inch thick and a rectangle shape. Lay the long side in front of you and spread the cold walnut filling evenly on the dough leaving only 1/2 inch uncovered at the sides. You can add the soaked raisins, optional.
- Roll using the parchment paper, the easiest way to go. Place on a baking sheet and brush with some plant based milk. Bake on 180C/375F for 30 to 35 minutes until light colored.
- Brush the roll using up the whole second wash made of maple syrup and plant based milk. This will give the best golden glow! Keep an eye on it cause it can burn fast. Bake on for about 5 to 7 minutes until golden.
- Let it cool completely. It slices even better the next day. I keep it in the fridge for up to 4 days. I dusted it with a little powdered erythritol sugar.
