Ik ben dol op de feestdagen in december! Alles wat ermee te maken heeft vind ik geweldig, de gezelligheid, sentiment, familie, kadootjes en het eten. Zo veel herinneringen en veel ervan hebben met voedsel te maken. Ik heb al heel lang mijn moeders Hongaarse Kool Rolletjes willen maken maar dan zonder vlees. Eindelijk gedaan en ze zijn heerlijk gelukt, heel blij mee! De smaak brengt veel herinneringen terug. Voedsel en geur kan je zomaar door de tijd transporteren.
Maar natuurlijk was het de bedoeling om dit gerecht zonder dierlijke producten te maken, ook laag in vet maar toch alle belangrijke smaken behouden. Ik heb mijn versie in de slow cooker gemaakt maar het kan natuurlijk ook op het fornuis, zo deed zij het ook.
Ik ben begonnen met het blancheren van de savooiekool, het gerecht wordt ook wel met groene kool gemaakt. Ik hou van het structuur van savooiekool. Door het in z’n geheel te blancheren laat het makkelijk de bladeren los. Het is handig om eerst de kern van de kool eruit te snijden, dit maakt het stukken makkelijker.
De bladeren kunnen met een tang makkelijk worden verwijderd en daarna kunnen ze uitlekken in een zeef.
Kool is een echte power food! Veel vezels, vitamine K en anthocyanen, allebei belangrijk voor gezonde hersenen en hersenfunctie. De aanwezige vitamine C en sulfur helpen bij het ontgiften van het lichaam. Verder is het ontstekingsremmend en sterk tegen kanker.
Ik heb besloten om de rollen met een vulling van soja brokken te maken. Soja brokken zijn 100% natuurlijk, bestaan uit geweekte, gekookte sojabonen. Terwijl ze koken wordt het geheel geroerd waardoor er een pasta ontstaat wat gedroogd wordt zodat deze brokken ontstaan. Het enige wat er moet gebeuren is het weken van de brokken in wat heet water, daarna kan het verwerkt worden in allerlei gerechten. Je zou de rollen ook met iets anders kunnen vullen en de basis gebruiken van bijvoorbeeld de Shiitake Bonen Burgers samen met de smaakmakers van dit recept.
Ik was een hele lange tijd bang voor soja maar ondertussen heb ik veel geleerd van mensen zoals dr. Michael Greger van de How Not To Die boek en we eten nu regelmatig soja producten zoals tofu, tempeh, soja yogurt en soja melk. Een prima bron van plantaardige eiwitten.
De vulling is gemaakt met rode ui, paddestoelen, peterselie, gekookte boekweit, wat edelgist en natuurlijk paprika poeder. Mijn moeder maakte het met rijst, dat is ook wat ik volgende keer ga proberen.
Wanneer de vulling klaar was heb ik het een beetje gepulsed in mijn keukenmachine zodat het meer een geheel ging vormen. Daarna is het gewoon de geblancheerde blaadjes vullen en rollen.
De vulling is voldoende voor 10 rolletjes, voor ongeveer 4 personen. Hier komt natuurlijk ook nog de gestoofde zuurkool bij.
Ze worden op een bed van de rest van de savooiekool, zuurkool, ui, gedroogde tomaten, gerookte paprika, ahorn siroop en knoflook gekookt. De zuurkool spoel ik altijd af met water zodat het minder zout en ook iets minder zuur is.
Ik heb ze in mijn slow cooker gemaakt maar het kan natuurlijk ook in een gewone pan op het fornuis gekookt worden.
Een derde van de kool heb ik bewaard en de rolletjes ermee bedekt. Deksel erop en 2,5 uur laten koken op hoog of 6 uur op laag. Een slow cooker is geweldig op drukke dagen, dat het eten “vanzelf” klaarstaat wanneer iedereen thuiskomt. Alle ingrediënten in de pot en je hebt er verder geen omkijken naar.
In Hongarije komt er vlak voor het eten nog zuur creme bij, zoals bij veel gerechten haha. Het heeft wel iets romigs nodig dus heb ik een sausje gemaakt van soja yogurt, zout en citroensap.
Een cashewnoten zuurcreme is ook lekker, makkelijk te maken,
3/4 kop geweekte cashewnoten blenden met 1/4 kop plus 1 El. water, 1 El. citroensap en 1 El. appel cider azijn tot het romig is. Op smaak brengen met een beetje zout.
Ik hoop dat je het ook probeert en dat je het ook net zo lekker vindt als wij! Ben benieuwd, hoor het graag. Het recept vind je hieronder.
Wens je heerlijke feestdagen,
Tina x
Kijk hier hoe ik het maak,
ps. om het recept te bewaren kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Hongaarse Kool Rolletjes
Ingredients
- 1 pond zuurkool
- 1 savooiekool, ongeveer 600 á 700 gram
- 1 medium ui
- 1/2 tl. gerookte paprika
- 1/3 kop gedroogde tomaten, zonder olie
- 2 El. ahorn siroop
- 1 tl. paprika poeder
- 1/2 tl. knoflook poeder
Vulling
- 1 kop soja brokken
- 1 kop gekookte boekweit of rijst 3/4 gaar, niet helemaal
- 1 kop gesneden paddestoelen
- 1 medium rode ui, gesneden
- 1/4 kop peterselie, fijngesneden
- 2 El. edelgist
- 1/2 tl. zout, naar smaak
- 1/4 tl. peper
- 1/4 tl. knoflook poeder of een teentje knoflook
- 2 koppen water, inclusief het water waar de tomaten in zijn geweekt
Creme fraiche
- 1/2 kop plantaardig yogurt, geen kokos
- 1 snuf zout
- 2 El. citroensap
Instructions
- Snijd de kern van de kool uit en blancheer het geheel voor een paar minuutjes in heet water. De buitenste bladeren laten zo makkelijk los. Deze en de rest van de kool kunnen in een vergiet afdruipen. Je hebt ongeveer 10 grote bladeren nodig.
- Week de soja brokken voor ongeveer 30 minuten in heet water. Afgieten en het iets fijner hakken mochten de stukken te grof zijn.
- Bak de gesneden rode ui in wat water of olie tot het iets zachter wordt. Voeg de gesneden champignongs toe, bak een minuut of 5 verder. Voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe plus twee of drie eetlepels water en het geheel voor 5 minuten verder roerbakken. Roer de gekookte rijst of boekweit er doorheen.
- Een beetje af laten koelen en in een keukenmachine een paar keer pulsen zodat het iets meer een geheel vormt. Zeker geen pap van maken!
- De koolbladeren vullen met 1/10 van de vulling en oprollen. Ik vouw eerst een stukje van de achterkant, sla de zijkanten naar binnen en rol het helemaal op.
- Snij de rest van de kool in dunne reepjes. Spoel de zuurkool af onder de kraan om de zuurheid en de aanwezige zout te verminderen. Snij de zuurkool een paar keer met een grote mes door zodat er minder lange slierten zijn.
- Bak de ui in wat water of olie tot het iets zachter begint te worden. Voeg de rest van de ingrediënten toe zoals de paprika poeder, gedroogde tomaten, ahorn siroop, knoflook, kool en zuurkool.
- Schep 3/4 deel van de kool onder in je pan en leg hier de rolletjes bovenop. Bedek het geheel met met de rest van de kool en giet er 2 koppen heet water bij, inclusief de week water van de tomaten.
- Laat het geheel als je een slow cooker gebruikt 2,5 uur op hoog of 6 uur op laag koken, afgedekt en ondertussen niet opendoen, dat scheelt veel in kooktijd. Maak je het op het fornuis dan op een laag vuurtje met een deksel erop ongeveer een uur laten garen.
Notes
Vegan Hungarian Cabbage Rolls
Ingredients
- 1 pound sauerkraut
- 1 head savoy or green cabbage about a pound and half
- 1/2 tsp. smoked paprika
- 1 big white onion, chopped
- 2 tbsp maple syrup
- 1/3 cup sun dried tomatoes, soaked and chopped save soaking water
- 1/2 tsp. garlic powder
- 1 tsp. paprika powder
Filling
- 1 cup soy curls soaked in hot water for 30 minutes drained
- 1 cup cooked buckwheat or rice 3/4 cooked, not all the way
- 1 cup sliced mushrooms
- 1 medium purple onion, chopped
- 1/4 cup chopped parsley
- 2 tbsp. nutritional yeast
- 1/2 tsp. salt, to taste
- 1/4 tsp. black pepper to taste
- 1/4 tsp. garlic powder or 1 clove fresh garlic
- 2 cups water, including the soaking water from the tomato
Sour cream
- 1/2 cup plant based yogurt
- 1 pinch salt, to taste
- 2 tbsp. lemon juice
Instructions
- Remove the core of the cabbage. Blanche the whole cabbage in hot water for a few minutes until the outer leaves are easy to remove. Place the leaves and the inside of the cabbage in a sieve and let it drain.
- Soak the soy curls in hot water for 30 minutes. Drain and chop a bit finer if needed. Soy curls can differ in size, for this recipe they need to be small.
- Add the chopped red onion to a hot pan with a tbsp of water and let it soften for a few minutes. Fold in the chopped mushrooms and bake for about 5 minutes. Now add the soy curls, paprika powder, garlic, nutritional yeast, salt and pepper and a few tbsp. of water when needed. Bake for about 5 minutes, add in the cooked rice or buckwheat and stir until it comes together.
- Let it cool a bit, then transfer it to a food processor and pulse a few times to make it finer and stick together more. Don’t make it into a pulp though!
- Take a cabbage leaf, add about 1/8 or 1/10 of the filling depending on the amount of rolls you are making. Roll, fold in the two sides and roll further.
- Chop the remaining cabbage into strips, this will be about 4 cups or so. Wash the sauerkraut to remove some of the sourness and salt. Chop it with a big knife to remove the long threads.
- Bake the chopped onion with some water until soft. Add in the paprika powder, stir, add in the cabbage, sauerkraut, chopped sun dried tomatoes and stir well. Warm through. Add in maple syrup, I like to add some sweetness with the sour. Taste and season.
- Scoop the 3/4 of the cabbage into a pan or your slow cooker. Place the rolls on top and cover with the remaining cabbage. Add in two cups of hot water, including the soaking water from the tomatoes. Cover and let it cook for 2,5 hours on high or 6 hours on low.
