Herfst is bij uitstek het beste seizoen om deze heerlijke vegan appelkruimelvlaai te bakken, lekker gemaakt met vers geplukte appels maar het hoeft zeker geen najaar te zijn om van deze vlaai te genieten! We hebben de neiging om te veel appels te plukken met als gevolg weekends rijk aan appelvlaai, appelmoes bij alles en gedroogde appels om op te snacken. Dit is een ander recept dan wat ik meestal maak, iets rijker zeg maar, erg lekker dus moest ik het delen. Lekker om voor familie en vrienden te bakken, deze heerlijke vegan appelkruimelvlaai is ook getest op niet vegans …. ik zeg het er maar even bij 😉
Het recept is gebaseerd op een traditionele vlaai, ik maak meestal een appeltaart. Het verschil is dat een vlaai als bodem een gistdeeg heeft. Ik heb het hier met spelt bloem gemaakt maar heb ook een glutenvrije variant onderaan in het recept staan. Glutenvrije deeg reageert niet hetzelfde als “gewone” deeg maar er zijn een paar trucjes die kunnen helpen om het deeg lichter te krijgen. Een glutenvrij deeg heeft altijd een bindmiddel nodig zoals xanthan gum, ik gebruik het liefste psyllium husk poeder als mijn bindmiddel. Je kunt ook wat appel cider azijn aan de deeg toevoegen, tot aan 4 El. per 500 gram meel zonder het te proeven. Naast gist kan je ook een beetje extra bakpoeder gebruiken.
Glutenvrij deeg hoeft niet te worden gekneed, de deeg moet wat rustiger worden behandeld anders wordt het te zwaar van textuur. De ingrediënten bij elkaar voegen tot er een mooie bal ontstaat en klaar.
De beste appels voor het bakken van appelvlaai zijn Granny Smith, Golden Delicious, Elstar, Jonagold en Braeburn applels. De appel moet niet te zoet zijn, juist een beetje zuur. Ik heb hier Goudreinet gebruikt, die hebben we echt alleen om mee te koken of bakken, niet zo uit de hand eten. Goudreinet wordt vrij zacht tijdens het bakken, als je liever een vlaai hebt met meer bite dan kan je beter een appel van hierboven kiezen. Ben benieuwd welke jouw favoriet is?
De kruimel is gemaakt van amandelmeel wat een heerlijke smaak geeft aan de vlaai. Als je het notenvrij wil houden kan je hetzelfde meel gebruiken als voor de bodem alleen 2 El. vervangen met 2 El. tapioca meel.
Wat een geweldig kleur! Het is een mooie goud gele en bruine kruimel geworden, geen eieren voor nodig. Ik heb ruwe palmsuiker gebruikt als zoetmiddel, de soort die je bij een toko haalt, het is een natuurlijk, rauw zoetmiddel maar je kan natuurlijk ook een andere suiker gebruiken. Deze palmsuiker is minder zoet dan suiker en moet er voor 1 kop suiker anderhalf kop van gebruikt worden om dezelfde zoetheid te verkrijgen.
Een schepje plantaardige vanille ijs erbij en dan is deze heerlijke vegan appelvlaai compleet! Of naast een hete kopje koffie met een scheut zelfgemaakte amandelmelk.
Wil je het recept bewaren dan kan je printen of het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Tina x
Heerlijke vegan Appelkruimelvlaai
Ingredients
- 1 en 1/2 kop spelt meel
- snufje zout
- 4 El plantaardig boter koud
- 2 El rauwe palm suiker of 2 tl. suiker naar keuze
- 2 tl droge gist
- 90 ml plantaardig melk, lauw
Glutenvrije deeg optie
- 1 2n 1/2 kop glutenvrij meel mix inclusief een bindmiddel zoals psyllium husk poeder of xanthan gom
- snufje zout
- 4 El plantaardig boter koud
- 2 tl. glutenvrij droge gist
- 1 El. appel cider azijn
- 2 El jaggery oftewel rauw palm suiker, licht van kleur, of 2 tl. suiker naar keuze
- 1 tl wijnsteen bakpoeder
- 90 ml plantaardig melk, lauw
Vulling
- 750 gram appels, geschild en in plakjes gesneden
- 1/2 kop palm suiker of gewone suiker naar smaak paarextra druppels stevia voor een zoeter taart
- 2 El tapioca meel
- 2 tl kaneel
Kruimel
- 1 kop amandel meel
- 2 El plantaardig boter koud
- 3 El palm of suiker naar keuze
- geraspte schil van een bio citroen
Instructions
- Meng de lauwwarme plantaardig melk met 1 tl suiker en de droge gist. Laat het 10 minuten staan tot het gaat bubbelen.
- Voeg alle droge ingrediënten voor de deeg bij elkaar. Hak de koude boter erdoor en verkruimel het met de meel. Giet er nu de geactiveerde gist bij en kneed het tot een bal. Als je spelt bloem gebruikt kan je het een paar minuten kneden, glutenvrij deeg hoeft niet gekneden te worden, minder is beter. Plaats de deegbal in een kom en bedek het met een theedoek, laat het 15 minuten rusten.
- Rol de deeg uit zodat het in een 25 of 28 cm grote vlaai vorm past. Bedek het en laat het op het aanrecht nog 30 minuten rusten. Verwarm de oven tot 200C.
- Schil de appels en snijd ze in plakjes. Vermeng het met de suiker, tapioca en kaneel.
- Meng de ingrediënten voor de kruimel met de hand, verkruimel het tussen de vingers zodat het zanderig wordt.
- Zet de vlaai in elkaar, eerst de appels en dan de kruimels er bovenop. Bak het 20 minuten bedekt met folie en ongeveer 25 minuten zonder tot de vlaai mooi goudgeel en goudbruin is.
- Iets laten afkoelen voordat je het aansnijdt.
Notes
Delicious Vegan Apple Crumble Pie
Ingredients
- 1 and 1/2 cup plus 1 tbsp spelt flour / 190 grams sifted
- 4 tbsp vegan butter cold
- 1 pinch sea salt
- 2 tbsp jaggery powder, if using cane sugar 2 tsp
- 2 tsp dry yeast
- 3,2 oz plant based milk / 90 ml / 1/4 cup plus 2 tbsp
Gluten Free Dough option
- 1 and 1/2 cup plus 1 Tbsp gf flour blend with a binder like psyllium husk powder, arrowroot or xanthan
- 2 tsp gluten free dry yeast
- 1 tsp baking powder
- 4 Tbsp vegan butter cold
- 1 Tbsp apple cider vinegar
- 2 Tbsp jaggery or 2 tsp cane sugar
- 1/4 cup plus 2 Tbsp plant based milk
- pinch of sea salt
Filling
- 26 oz cored, peeled and sliced / 750 grams
- 1/2 cup light brown cane sugar or 3/4 cup jaggery
- 2 tbsp tapioca flour
- 2 tsp cinnamon
Crumble
- 1 cup almond flour
- 2 tbsp vegan butter cold
- 3 tbsp palm sugar or a light brown sugar, I used 4 Tbsp. jaggery
- zest of 1 organic lemon
Instructions
- Mix the lukewarm milk, sugar and yeast, set it aside for 10 minutes until it starts to bubble.
- Add the dry ingredients for the dough to a bowl, mix. Add in the cold butter and crumble it with the flour. Add in the yeast mixture and kneed it until it makes a nice dough. Gluten free dough has to be handled differently than regular dough which should be kneaded for 5 minutes. The gf version has to come together to a nice ball and then it's done. Let both versions rest for 15 minutes in a bowl covered with a towel.
- Roll out your dough to fit in a 10 inch pie form. Line the form with parchment paper or butter and lay the dough in the form. Let it rest for 30 more minutes. Preheat the oven to 400 F / 200 C
- Peel, core and slice the apples. Place in a bowl and add in the sugar, tapioca flour and cinnamon.
- Mix the ingredients for the crumble by hand. Place in the fridge until ready to use.
- Assemble the pie, add apples and crumble on the topping. I baked it covered with foil for about 20 minutes and removed the foil and baked it further for 20 to 25 more minutes to get it nice and golden.
- Let it cool a bit before slicing.
