Deze Havermout Amandel Koek is heerlijk als tussendoortje, ontbijt of mee in de lunchbox naar school of werk. De havermout en quinoa leveren complexe koolhydraten die energie leveren en de bloedsuiker stabiel houden. Ook rijk aan voedingstoffen en plantaardige eiwitten.
Het recept is genoeg voor 12 stukken koek die per stuk 175 calorieën en 4,5 gram eiwit leveren. Het is een goede bron van B2, vitamine E en K, manganese, zink en levert 44% van de benodigde omega 3 voor de dag.
De ingrediënten voor 12 stukjes van deze gezonde Havermout Amandel Koek zijn,
- 1 havermout meel , ik doe het in mijn blender of koffiemolen, kan ook als het moet glutenvrij
- 1/2 kop quinoa meel, je kan het ook vervangen door een andere meel, spelt of boekweit
- 1 kop havermout, kan ook glutenvrij
- 1/4 kop amandelmeel
- 2 tl. wijnsteenpoeder
- 1 tl. bak soda, snufje zout
- 1/4 kop amandelschaafsel
Natte ingrediënten,
- 1/2 kop appelmoes zonder suiker, 1 of 2 appels in de blender werkt ook prima
- 1 kop heel fijn geraspte courgette, zonder schil, een volle maatbeker
- 1/2 kop amandelmelk plus 1 tl. appel cider azijn of citroensap, mengen en 10 minuten laten staan
- 3 El. chia zaden, gemengd met 6 el. water,15 min. laten staan zodat het een gel kan vormen
- 1/3 kop rijst- of ahorn siroop, naar smaak, je kan eventueel een beetje stevia toevoegen, gelijk aan 2 eetlepels suiker, als je van zoeter houdt
Optioneel,
- twee appels in plakjes om de bovenkant van de koek mee te versieren
- 1 El. kokossuiker en wat kaneel gemengd als strooisel voor het bakken
oven voorverwarmen op 180C
Alle droge ingrediënten bij elkaar mengen,
alle natte ingrediënten goed samen roeren en samen met de droge ingrediënten goed mengen.
In een koekvorm of broodvorm gieten van ongeveer 25 x 20 cm, 40 á 50 minuten bakken, tot een prikker droog uit de koek komt. Even laten afkoelen in de vorm, lekker als ontbijt of met een bolletje vanille ijs.
Het goede is dat niemand zal raden dat het alleen maar gezond en goed voor je is omdat het zo lekker smaakt! Voor nog meer gezonde glutenvrije bak ideeën kijk bij mijn Pompoen Havermout Muesli Repen en Bosbessen Haver Kruimelkoek.
Ik hoop dat je deze Havermout Amandel Koek met Appel ook gaat proberen, laat me weten hoe het is gelukt,
Tina x
