Ik ben blij met deze hartige zoete aardappel pasteitjes! Ik wou een snack-achtige iets maken wat tevens ook een gezonde lichte maaltijd kan zijn, een salade erbij en klaar. Ze zijn heerlijk met een lekkere sausje zoals een salsa of mijn pittige tomatensaus. De pasteitjes zijn gevuld met een mix van zoete aardappel, doperwtjes, shiitake paddenstoelen, ui en kruiden. De deeg is een mix van een aantal glutenvrije meelsoorten. 
Die prachtige warme kleur van de deeg is te danken aan de zoete aardappelmeel die ik gebruikt heb, iets wat ik vorige week voor het eerst heb gekocht en ik wou het graag ergens in gebruiken. Glutenvrije deeg maken is best een uitdaging omdat deze meelsoorten niet zo rekbaar zijn omdat de gluten ontbreekt. Je kan ook reguliere of half / half meel gebruiken wanneer je niet op gluten hoeft te letten hoewel deze meelsoorten ook een heerlijke smaak toevoegen, anders dan tarwe. Ik heb hier zoete aardappel, rijst, sorghum en kikkererwtenmeel gebruikt.
In plaats van olie heb ik voor tahin gekozen, een complete vet soort. Ik heb wat uien- en knoflookpoeder aan de deeg toegevoegd voor wat extra smaak. De deeg was makkelijk te kneden, niet te plakkerig. Je vindt het complete recept onderaan de pagina.
Het uitrollen was makkelijk, ik heb het tussen twee vellen bakpapier gedaan met een beetje rijstebloem als hulp zodat het niet ging plakken. Het lastigste was het vullen van de pasteitjes maar na de eerste paar ging dat ook goed. De deeg moet niet te dik maar zeker ook niet te dun zijn. En de juiste hoevelheid vulling is ook van belang, vooral niet te veel er in proberen te stoppen zodat het mooi en makkelijk dichtgaat. Ik heb met behulp van een spatel dichtgeklapt en verplaast naar de bakplaat.
En nu de vulling wat op zich gegeten kan worden …. Ik heb hier voor “kip” kruidenmix gekozen, samengsteld uit salie, marjoran, ui, zwarte peper, selderij, tijm en cayenne peper. Ik zat te dubben tussen deze of een groene curry / indiaase smaak, ik denk dat ze allebei lekker zijn in dit recept. De aardappels en ui gebaaken tot het bijna gaar was, shiitakes toegoevoegd, even gesauteerd.
Daarna komen de doperwten en kruiden erbij en na een paar minuten kan het van de vuur. Lente uitjes en peterselie maken het af.en dan kan het van het vuur. Het is belangrijk dat het afgekoeld is voordat het in de pasteitjes grbuikt wordt. Ik heb het een heel klein beetje geprakt met de achterkant van mijn houten lepel om het iets meer een geheel te laten zijn.
Zodra ze gevuld zijn kunnen ze ongeveer 20 minuten in de oven of tot de randjes bruin zijn. Ik heb ze voor het bakken met een beetje plantaardig melk ingesmeerd. Het eerste paar noem ik roestiek …. daarna ging het stukken makkelijker. h
Na een paar minder mooie versies begon de deeg te begrijpen en de juiste hoeveelheid vulling toe te voegen, dat zijn de pasteitjes hieronder op de foto LOL. Ze zijn heerlijk met een sausje om in te dippen zoals de pittige tomatensaus die ik boven al noemde. Wij aten het met salsa en guacamole, de op tomaten gebasseede pasten super bij de hartige zoete aardappel pastetjes.
De deeg was eenmaal gebakken lekker knapperig langs de randjes en had een licht zoete smaak dankzij de zoete aardappel meel. Je kan allerlei andere glutenvrije meelsoorten gebruiken als je maar de tapioca houdt en de totale hoeveelheid van de meel hetzelfde is als in het recept. De kleur en smaak wordt dan natuurlijk anders.
We hebben ze als snack gegeten en de overgebleven pasteitjes gingen de volgende dag in manliefs lunchtrommel.
Wil je het recept bewaren dan kan je het plaatje hieronder pinnen op je Pinterest bord,
Tina x
Hartige Zoete Aardappel Pasteitjes [ glutenvrij ]
Ingredients
Glutenvrije Pasteitjes deeg
- 1/2 kop bruine rijstemeel plus een beetje extra voor het bestuiven
- 1/2 kop sorghum meel
- 1/2 kop zoete aardappelmeel
- 1/2 kop kikkererwtenmeel
- 1/4 kop tapioca meel
- 1 tl uien poeder
- 1 tl wijnsteen bakpoeder
- 1/2 tl knoflook poeder
- 1/4 kop tahin
- 1/2 tl zout
- 1/2 kop water
Zoete Aardappel vulling
- 1 grote zoete aardappel, ik heb die met de paarse schil gebruikt, je kan ook gewone aardappels gebruiken in kleine blokjes
- 1 kop bevroren doperwten
- 1 medium paarse ui fijngesneden
- 1 kop shiitake paddestoelen in kleine blokjes gesneden
- 1 El uien poeder
- 1 tl knoflook poeder
- 1 EL gemengde kruiden mix salie, marjoran, tijm, zwarte peper, selderij, cayenne peper
- 1/2 tl zout, naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Instructions
Glutenvrije pastei deeg
- Oven voorverwarmen op 175C
- Alle ingrediënten voor de deeg in een kom mengen en een deeg van kneden. Afgedekt met plastiek ongeveer 20 minuten in de koelkast laten rusten.
- Rol de helt van de deeg uit tussen twee vellen bakpapier, indien nodig bestrooien met een beetje rijstemeel. Het moet ongeveer 3mm dik zijn.
- Snijd er 10 tot 12cm grote vierkanten van en vul een driehoek van de vierkant met twee eetlepels van de vulling, een rand vrijlaren. Klap het dicht met behulp van een spatel en maak de randen dicht met een vork.
- Smeer wat plantaardige melk op de pasteitjes en bak ze ongeveer 25 minuten tot de randjes licht bruin en knapperig zijn. Herhaal met de rest van de deeg en vulling.
Zoete Aardappel Vulling
- Sautee de gesneden ui in een lepeltje water voor een paar minuten. Voed de aardappelblokjes toe met een scheutje water en sautee verder tot het bijna gaar is. Op smaak brengen met een beetje zout.
- Voeg er de paddestoelen bij en sautee verder voor 5 minuten.
- Voeg de doperwten toe en verwarm voor een minuut of twee.
- Voeg de specerijen toe, breng het op smaak met peper en evt zout en roer de peterselie en lente uitjes er doorheen. Nu kan het van de vuur af. Laten afkoelen voordat je de pasteien gaat vullen.
Notes
Savory Sweet Potato Hand Pies
Ingredients
- 1/2 cup brown rice flour plus more for dusting
- 1/2 cup sorghum flour
- 1/2 cup sweet potato flour, you can sub with any other gf flour, the color of the dough will be different
- 1/2 cup chickpea flour
- 1/4 cup tapioca or arrowroot flour
- 1 tsp onion powder
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp salt
- 1/4 cup tahini
- 1/2 cup water
Sweet Potato Filling
- 1 large sweet potato, I used with the purple skin, you can also use regular potatoes chopped into small cubes
- 1 cup frozen green peas
- 1 red onion
- 1 cup shiitake mushrooms cubed
- 4 spring onions the white part sliced
- 1 handful fresh parsley
- 1 tbsp onion powder
- 1 tsp garlic powder
- 1 tbsp salt free poultry seasoning sage, marjoram, thyme, celery seeds, black pepper and cayenne
- 1/2 tsp salt to taste
- black pepper to taste
Instructions
Gluten Free Pie Dough
- Preheat oven to 350F / 175C
- Mix all the ingredients in a bowl and form it into a dough. Cover in plastic and let it rest for 20 minutes in the fridge.
- Roll half of the dough out on or between two parchment paper sheets, dust with rice flour if needed to keep it from sticking. The dough should be about 3mm thick.
- Slice it into 4 to 5 inch squares and scoop some of the filling, about 2 tbsp, on one half of the square leaving the sides clean. Fold over with a spatula and close the sides with a fork.
- Brush some plant based milk on top before baking. Bake for 25 minutes or until the edges are golden / light brown. Repeat with the remaining dough and filling.
Sweet Potato Filling
- Slice the onion and saute it in some water or oil for a few minutes until it is starting to often. Add in the cubed sweet potatoes and a little splash of water and saute some more until they are almost done. Add salt to taste.
- Add in the mushroom and saute for 5 more minutes.
- Add in the seasonings and the green peas, saute for 2 more minutes.
- Then add in the parsley and spring onion. Mix it through, taste for seasonings and turn off the heat. Let it cool before using to fill the pies.
Notes
