Glutenvrije Zuurdesem Starter Pancakes [ banaan ]

Deze glutenvrije zuurdesem starter bananen pancakes worden regelmatig bij ons gebakken. Zuurdesem brood is iets waar ik mee opgegroeid ben en vind alles met die typische licht zure smaak bijzonder lekker. Ik ben erg blij met mijn glutenvrije zuurdesem experimenten de laatste tijd! Ik maak deze al een poos, meestal een grotere hoeveelheid en vries ze in voor een lekkere snack of warme ontbijt later in de week.

Deze pancakes zijn glutenvrij, volkoren, en dat betekent rijk aan vezel en voedingsstoffen. De starter is gemaakt met boekweitmeel en is het makkelijkste starter die je je kan voorstellen. Alles gebakken met deze starter smaakt licht zuur en zelfs een beetje kaas-achtig, afhankelijk van wat ik ermee maak.
Ik gebruik dezelfde starter voor volkoren zuurdesem brood, crackers als voor mijn glutenvrije zuurdesem starter bananen pancakes.

Hier hoef je geen starter weg te gooien of ingewikkeld lijkende stappen te ondernemen. Ik “voed” mijn starter elke dag één keer voor ongeveer zeven dagen en gebruik dan zo’n 80 á 90% ervan in een recept en bouw het de komende week vanaf die punt weer op.
De starter die je hieronder ziet gebruik ik nu al een paar maanden en het wordt beter en sterker met de tijd.

Waarom is zuurdesem beter voor je?

Zuurdesem brood is makkelijker voor de vertering dan reguliere met gist gebakken brood. Dit is te danken aan pre- en pro-biotica aanwezig in zuurdesem ontwikkeld tijdens de fermentatie proces net als bijvoorbeeld in zuurkool. Regelmatig consumeren van dit soort probiotica kan darm en verteringsproblemen verminderen.

Het fermenteren van glutenvrije meelsoorten verbetert de smaak, textuur maar ook de opneembaarheid van de ruime hoeveelheid in de graan aanwezige voedingsstoffen.

Zuurdesem broden, pancakes en alle andere soorten producten hebben een lagere fytaat gehalte [tussen 24 – 50% lager] dankzij de melkzuurbacteriën in de zuurdesem die fytaten helpen afbreken. Lagere fytaten betekent een betere opname van mineralen zoals kalium, fosfaat, magnesium en zink.

Glutenvrije zuurdesem starter recept

Ik ben mijn starter een paar maanden geleden begonnen met 1/4 kop boekweitmeel en 1/4 kop water. Deze in een schone glazen pot gemengd, de starter moet de consistentie hebben van een dikke pannenkoekbeslag. Dagelijks doe ik er 2 EL boekweitmeel en 2 EL water bij en roer het erdoorheen met een plastic of houten lepel en bedek ik het met een schone theedoek zodat de starter kan ademen maar schoon blijft.

Op dag 7 is de pot vol en is de starter genoeg ontwikkeld en luchtig, klaar voor gebruik. In het recept van de glutenvrije zuurdesem starter bananen pancakes recept gebruik ik 3/4 kop van de starter, 1 kop is gelijk aan 240ml, en doe de overgebleven starter in een schone pot en begin het voeden en opbouwen opnieuw. Met de hoeveelheid die ik hier in het recept gebruik proef je de de zuurheid van de starter duidelijk wat erg lekker is in combinatie met de zoetheid van de bananen.

De dag voordat ik de pancakes ga bakken maak ik het beslag zonder de bananen. Ik gebruik hier boekweit en teff meel, teff is een oergraan van nature glutenvrij en rijk aan voedingsstoffen. In principe kan je de pancakes met alle soorten glutenvrije meel maken, ik gebruik soms sorghum, quinoa, amaranth, bruine rijst of zelfs rode linzen of kikkererwten meel in combinatie met boekweit of met elkaar. Het beslag ziet er na 20 uur fermenteren zo uit als hieronder po het plaatje, dik maar luchtig. Wanneer ik de geprakte bananen er doorheen roer wordt het iets dunner en vloeibaarder.

De bananen moeten rijp zijn, dat betekent dat er op de schil wat bruine spikkels moeten zitten. Onrijpe bananen zijn hard, niet zoet en de structuur werkt niet goed als je ermee gaat bakken. Dit geldt ook voor het bakken bananenbrood. Goed prakken zodat er geen stukjes overblijven.

Ik bak de pancakes in een keramisch gecoate non-stick koekenpan die ik op een middelgrote vuur goed verhit voordat ik het beslag erin schep. Ik bak ze zoals elk pancake, ik doe er tijdens het bakken een deksel op maar dat is niet nodig. Dankzij de lange fermentatie zijn ze luchtig, zacht en licht van structuur. Heerlijk met ahorn siroop of wat plantaardig yoghurt en vers fruit of een warme fruit saus.

Voor meer glutenvrije ontbijt ideeën kan je mijn Glutenvrije Wafels gemaakt met een eigen glutenvrije meel blend of mijn favoriete Volkoren Boekweit Gierst Brood proberen, deze hoeft niet te rijzen en zijn zonder gist.

Ik hoop dat je deze pancakes ook lekker vindt! Zuurdesem maken is veel makkelijker dan je zou denken, gewoon proberen en wat spelen met recepten, doe ik ook, Meer glutenvrije zuurdesem onderweg,

Tina x

ps. als je het recept wil bewaren kan je het plaatje hieronder p je Pinterest bord pinnen