Deze glutenvrije tortilla quesadilla ‘s zijn zo lekker … en eindelijk zijn ze zoals ze horen! Mijn jongens zijn dol op tortilla’s gevuld met van alles. Helaas is het minder wanneer je naar de ingrediënten lijst kijkt op de verpakking van de tortilla’s in de winkel. Om ze zacht te houden heb je natuurlijk wel wat E nummers nodig. Dus vanaf nu is het zelf maken. Het duurt even maar dan heb je ook wat!
Ik heb ze dun uitgerold, een bord er bovenop gelegd en omheen gesneden zodat ze er mooi strak uitzien. Het maakt mij niet zo veel uit maar zij lusten het liever als het op “gekochte” lijken … kids hé?! Op de foto met de Zoete Aardappel Bonen vulling is het meer roestiek zeg maar, dat is hoe we ze nu maken, ze zijn er al aan gewend en mijn kleine chef is dol op het uitrollen van deze. En hij doet het best wel goed!
Ingrediënten voor 12 tortilla’s,
2,5 kop glutenvrije meel of (bio) spelt bloem, spelt rolt iets makkelijker door de gluten natuurlijk. Ik maak beide versies. Dit is mijn glutenvrije meel mix, je kan natuurlijk ook een kant en klare mix gebruiken. Kijk wel goed naar de ingrediënten lijst want sommigen zijn vol met maïsmeel, rijstemeel en aardappelzetmeel.
- 1 kop quinoa meel
- 1 kop sorghum meel
- 1/2 kop tapioca meel
plus - 1/2 tot 3/4 tl. roze zout
- 2,5 tl. wijnsteen bakpoeder
- 1/2 tl. bak soda
- 1 tl. citroen sap
- 3 El. gesmolten kokosolie
- 1 tot 1/2 kop warm water, meer indien nodig,ik heb meestal meer nodig
- extra meel om te rollen
Ik heb de meel, bakpoeder, zout en soda bij elkaar gemengd, in het midden van de schaal vrij gemaakt en daar de water en kokosolie geschonken. Water toevoegen tot het kneedbaar wordt. Gemengd en gekneed tot er een mooie bal ontstond. 30 minuten laten rusten daarna verdelen in 12 stukken. Ik rol ze soms allemaal uit, wel uitkijken dat ze niet op elkaar gaan plakken, doe er bakpapier tussen, soms rollen en baken tegelijk. Een bord erop en omheen snijden, optioneel.
Ik heb de tortilla’s in een hete droge koekenpan gebakken, een paar minuten per kant tot er bubbles ontstaan. Omdraaien en wanneer ze klaar zijn uit de pan en bedekt met een andere bord zodat ze warm en zacht blijven. Niet te lang bakken anders zijn ze niet rolbaar.
Ze kunnen belegd worden met alles wat je lekker vindt. Wij hebben voor de tortilla’s verse groente zoals rode paprika, komkommer, avocado, selderij, rucola gebruikt. Ook nog wat gekruide kikkererwten, olijven en een zelfgemaakte tomaten saus.
Optie twee zijn deze heerlijke Zoete Aardappel Zwarte Bonen Quesadillas,
- 1 grote zoete aardappel, gestoomd of gebakken
- 1 á 2 El water of 1 tl. kokosolie
- 1 á 2 grote zoete uien
- 1 avocado in dunne plakjes
- handvol spinazie in dunne reepjes gesneden
- 1 kop zwarte bonen, gekookt of uit een pot, afgespoeld
- 1/2 tl. paprika poeder
- 1 tl. koriander poeder
- 1 tl. komijn poeder
Uien in dunne ringen snijden en op een lage vuur in de kokosolie of water bakken tot het gekarameliseerd is. De gebakken zoete aardappel fijn prakken en kruiden met roze zout, peper, komijn, koriander en paprika poeder. Wanneer ik weet dat ik quesadilla’s ga maken bak ik de tortilla’s aan één kant korter omdat ze daarna nog een keer in de pan moeten. De korter gebakken kant vormt de buitenkant van de quesadillas.
Beleg een tortilla met een laag geprakte zoete aardappel, hierop van alle andere ingrediënten een beetje verdelen en de tweede tortilla er bovenop leggen. Ik verwarm ze in een droge koekenpan, op een lage vuur met een bord op de quesadilla waar ik het mee platdruk onder het bakken. Een minuut of 3 tot 5 per kant bakken en op een bord op elkaar stapelen, bedekken met een andere bord om ze warm te houden. Serveren met guacamole, een tomaten saus en misschien met een zachte cashewnoten kaas dressing, eventueel zonder de dille die in het recept wordt gebruikt.
Heerlijk! En ze zijn ook geweldig lekker om mee te nemen voor bij een soep of salade.
Mocht je het ook proberen dan hoor ik heel graag hoe ze gelukt zijn!
Bedankt voor het lezen,
Tina x
