Glutenvrije Meergranenbrood

Ik heb erg veel zin in brood de laatste tijd … en sandwiches … de reden voor het ontstaan van deze glutenvrije meergranenbrood waarvan ik het recept vandaag met je deel. Glutenvrij en gezond is vaak niet een vanzelfsprekende combinatie. Veel glutenvrije artikelen zijn gemaakt van zeer bewerkte ingrediënten zoals maïsmeel, aardappelzetmeel en veel rijstmeel. Gist is iets wat ik niet wou gebruiken, het maakt het brood luchtiger en als je gist gebruikt kan je het aan dit recept toevoegen. k ben dol op dit soort stevigere broden, herinneren mij aan toen ik klein was, we hadden geen zachte witte boterhammen in Hongarije.

Voor dit brood heb ik gekozen voor boekweit, gierst, quinoa, havermout en sorghum meel. De eerste vier heb ik in mijn blender tot meel geblend, je kan natuurlijk ook gewoon meel kopen, ik vind het makkelijker om de granen te hebben en het te blenden als het nodig is. Ik gebruik vaak psyllium husk of vlozaad in mijn glutenvrije broden, het houdt het geheel zacht en bij elkaar . Het recept vind je helemaal onderaan van deze pagina.

Sorghum is een hele oude graansoort, de vijfde meest gebruikte graan ter wereld. Oorspronkelijk uit Afrika, duizenden jaren geleden. Sorghum is daarnaast van nature glutenvrij en rijker aan voedingsstoffen dan de andere glutenvrije granen. Rijk aan ijzer, magnesium, natrium, zink en niacin. Sorghum is ook makkelijk verteerbaar en vezelrijk. Je kan het als wit en volkoren meel kopen en zelfs als hele graan.

De psyllium / vlozaad neemt het water heel snel op en het wordt een soort harde gel. Ik kneed het deeg in mijn keukenmachine, de makkelijkste manier om het bij elkaar te krijgen. Na het pulsen vormt het een mooi geheel, niet te plakkerig zodat je het met bebloemde handen vorm kan geven.

Ik heb er een rond brood van gemaakt, je kan ook twee kleine baguette-achtige broden van maken. De bovenkant heb ik met een mes ingesneden, het ziet er mooi uit zo en je krijgt lekkere stukjes korst als bonus.

Het brood snijdt makkelijk, niet brokkelig en je kan met een scherpe mes mooie dunne plakjes van maken. Het lijkt op een zuurdezem structuur, stevig maar zonder de zure smaak. Heerlijk met avocado, hummus of een plakje vegan kaas. Het is niet te zout zodat het ook met jam lekker is. Ik ga er een goed belegde sandwich mee proberen te maken.

Voor meer glutenvrij bakken kijk bij mijn Kikkererwten Hummus Brood recept! Een plaatbrood gemaakt met kikkererwten, bloemkool en een glutenvrije meel.

Als je dit recept lekker vindt en het wil bewaren kan je het oderstaande foto op je Pinterest bord pinnen! 

En nu op naar de sandwich ….

Tina x

Kijk hier hoe ik het maak,

Print Recipe

4.67 from 3 votes

Glutenvrije Meergranenbrood

Een gluten- en gistvrije brood gemaakt van 5 soorten granen. 

Course: bijgerecht, brood

Cuisine: Gezond, glutenvrij

Keyword: meergranen glutenvrij brood

Servings: 16 sneetjes

Calories: 117kcal

Author: Tina

Ingredients

• 1 kop havermout
• 1 kop boekweit grutten
• 1/2 kop quinoa
• 1/2 kop gierst
• 1/2 kop sorghum meel
• 1/3 kop vlozaad / psyllium husk
• 1 tl zout
• 2 EL wijnsteen bakpoeder
• 2 en 1/2 kop water, verdeeld in 1 en 1 en 1/2 kop

Instructions

• Oven voorverwarmen op 200C. Plaats een ovenvaste schaal of bakvorm op de onderste laag van de oven en vul het met water zodat er stoom in de oven is. 
• Meng de vlozaad met 1 kop water, goed roeren en laten staan zodat het een gel vormt.
• In een blender blend de granen tot het geheel een fijne meel is geworden. Je kan natuurlijk ook meel gebruiken, ik heb zelf eerder de granen in heel vorm thuis dan zoveel soorten meel. Het geheel moet na het blenden 3 en 1/2 kop meel zijn. 
• Zout en bakpoeder toevoegen en geheel in een keukenmachine scheppen. 
• Psylium gel verdeeld in een paar brokken erbij voegen, rest van de water erbij en het laten draaien tot het een deeg vormt. 
• De deeg met een beetje meel op de handen in de gewenste vorm rollen. Ongeveer 60 minuten bakken tot licht bruin en hol klinkend aan de onderkant. Kleinere broden of baguettes bakken sneller. 
• Op een rooster geheel laten afkoelen en dan snijden met een scherpe mes. 

Notes

Lekker met geprakte avocado, hummus, plakjes tomaat of jam. Wanneer ouder ook prima te roosteren. Een dag of vier houdbaar. In plakjes in de vriezer langer te bewaren.

Print Recipe

4.67 from 3 votes

Gluten free multi grain Bread

A whole food kind of bread using 5 kinds of delicious healthy grains. Yeast and gluten free. 

Prep Time10 minutes mins

Cook Time1 hour hr

Total Time1 hour hr 10 minutes mins

Course: Side Dish

Servings: 16 slices

Author: Tina

Ingredients

• 1 cup oats
• 1 cup buckwheat I used groats
• 1/2 cup millet
• 1/2 cup quinoa
• 1/2 cup sorghum flour
• 1/3 cup psyllium husk
• 2,5 cups water, divided into 1 and 1 and 1/2 cup
• 1 tsp salt
• 2 Tbsp. baking powder aluminium free

Instructions

• Preheat oven to 200C. I like to place a ovenproof dish on the bottom with water to make a steam in the oven.
• Mix the psyllium husk with 1 cup of water and let it thicken. Whisk so it wont form lumps. 
• If you are using whole grains you should blend them all up into a flour. When using flours mix them, the total should be 3 and 1/2 cups of flour. 
• Add the flours to a food processor, add in the salt, baking powder, remaining water and the psyllium gel. Process until it comes together as a dough. 
• Form the dough into a bowl. When making baguettes or other shapes the baking time may vary. 
• Bake for about 60 minutes until light golden and when you tap on the bottom of the bread it makes a hollow sound. 
• Place it to cool completely on a wire rack. Slice with a sharp knife when cooled. It stays good for up to 4 days, the bread can be sliced and frozen for longer. 

Notes

This bread has a delicious dense structure which works great with avocado or hummus. Also great toasted when older.