Home Recepten Glutenvrije Meergranenbrood

Glutenvrije Meergranenbrood

by Tina

Ik heb erg veel zin in brood de laatste tijd … en sandwiches … de reden voor het ontstaan van deze glutenvrije meergranenbrood waarvan ik het recept vandaag met je deel. Glutenvrij en gezond is vaak niet een vanzelfsprekende combinatie. Veel glutenvrije artikelen zijn gemaakt van zeer bewerkte ingrediënten zoals maïsmeel, aardappelzetmeel en veel rijstmeel. Gist is iets wat ik niet wou gebruiken, het maakt het brood luchtiger en als je gist gebruikt kan je het aan dit recept toevoegen. k ben dol op dit soort stevigere broden, herinneren mij aan toen ik klein was, we hadden geen zachte witte boterhammen in Hongarije.

gluten free multigrain bread

Voor dit brood heb ik gekozen voor boekweit, gierst, quinoa, havermout en sorghum meel. De eerste vier heb ik in mijn blender tot meel geblend, je kan natuurlijk ook gewoon meel kopen, ik vind het makkelijker om de granen te hebben en het te blenden als het nodig is. Ik gebruik vaak psyllium husk of vlozaad in mijn glutenvrije broden, het houdt het geheel zacht en bij elkaar . Het recept vind je helemaal onderaan van deze pagina.

gluten free multigrain bread

Sorghum is een hele oude graansoort, de vijfde meest gebruikte graan ter wereld. Oorspronkelijk uit Afrika, duizenden jaren geleden. Sorghum is daarnaast van nature glutenvrij en rijker aan voedingsstoffen dan de andere glutenvrije granen. Rijk aan ijzer, magnesium, natrium, zink en niacin. Sorghum is ook makkelijk verteerbaar en vezelrijk. Je kan het als wit en volkoren meel kopen en zelfs als hele graan.

gluten free multigrain bread

De psyllium / vlozaad neemt het water heel snel op en het wordt een soort harde gel. Ik kneed het deeg in mijn keukenmachine, de makkelijkste manier om het bij elkaar te krijgen. Na het pulsen vormt het een mooi geheel, niet te plakkerig zodat je het met bebloemde handen vorm kan geven.

gluten free multigrain bread

Ik heb er een rond brood van gemaakt, je kan ook twee kleine baguette-achtige broden van maken. De bovenkant heb ik met een mes ingesneden, het ziet er mooi uit zo en je krijgt lekkere stukjes korst als bonus.

gluten free multigrain bread

Het brood snijdt makkelijk, niet brokkelig en je kan met een scherpe mes mooie dunne plakjes van maken. Het lijkt op een zuurdezem structuur, stevig maar zonder de zure smaak. Heerlijk met avocado, hummus of een plakje vegan kaas. Het is niet te zout zodat het ook met jam lekker is. Ik ga er een goed belegde sandwich mee proberen te maken.

gluten free multigrain bread

Voor meer glutenvrij bakken kijk bij mijn Kikkererwten Hummus Brood recept! Een plaatbrood gemaakt met kikkererwten, bloemkool en een glutenvrije meel.

Als je dit recept lekker vindt en het wil bewaren kan je het oderstaande foto op je Pinterest bord pinnen!  gluten free multigrain bread

En nu op naar de sandwich ….

Tina x

Kijk hier hoe ik het maak,

 

gluten free multigrain bread
Print Recipe
4.67 from 3 votes

Glutenvrije Meergranenbrood

Een gluten- en gistvrije brood gemaakt van 5 soorten granen. 
Course: bijgerecht, brood
Cuisine: Gezond, glutenvrij
Keyword: meergranen glutenvrij brood
Servings: 16 sneetjes
Calories: 117kcal
Author: Tina

Ingredients

  • 1 kop havermout
  • 1 kop boekweit grutten
  • 1/2 kop quinoa
  • 1/2 kop gierst
  • 1/2 kop sorghum meel
  • 1/3 kop vlozaad / psyllium husk
  • 1 tl zout
  • 2 EL wijnsteen bakpoeder
  • 2 en 1/2 kop water, verdeeld in 1 en 1 en 1/2 kop

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 200C. Plaats een ovenvaste schaal of bakvorm op de onderste laag van de oven en vul het met water zodat er stoom in de oven is. 
  • Meng de vlozaad met 1 kop water, goed roeren en laten staan zodat het een gel vormt.
  • In een blender blend de granen tot het geheel een fijne meel is geworden. Je kan natuurlijk ook meel gebruiken, ik heb zelf eerder de granen in heel vorm thuis dan zoveel soorten meel. Het geheel moet na het blenden 3 en 1/2 kop meel zijn. 
  • Zout en bakpoeder toevoegen en geheel in een keukenmachine scheppen. 
  • Psylium gel verdeeld in een paar brokken erbij voegen, rest van de water erbij en het laten draaien tot het een deeg vormt. 
  • De deeg met een beetje meel op de handen in de gewenste vorm rollen. Ongeveer 60 minuten bakken tot licht bruin en hol klinkend aan de onderkant. Kleinere broden of baguettes bakken sneller. 
  • Op een rooster geheel laten afkoelen en dan snijden met een scherpe mes. 

Notes

Lekker met geprakte avocado, hummus, plakjes tomaat of jam. Wanneer ouder ook prima te roosteren. Een dag of vier houdbaar. In plakjes in de vriezer langer te bewaren.

 

gluten free multigrain bread
Print Recipe
4.67 from 3 votes

Gluten free multi grain Bread

A whole food kind of bread using 5 kinds of delicious healthy grains. Yeast and gluten free. 
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: Side Dish
Servings: 16 slices
Author: Tina

Ingredients

  • 1 cup oats
  • 1 cup buckwheat I used groats
  • 1/2 cup millet
  • 1/2 cup quinoa
  • 1/2 cup sorghum flour
  • 1/3 cup psyllium husk
  • 2,5 cups water, divided into 1 and 1 and 1/2 cup
  • 1 tsp salt
  • 2 Tbsp. baking powder aluminium free

Instructions

  • Preheat oven to 200C. I like to place a ovenproof dish on the bottom with water to make a steam in the oven.
  • Mix the psyllium husk with 1 cup of water and let it thicken. Whisk so it wont form lumps. 
  • If you are using whole grains you should blend them all up into a flour. When using flours mix them, the total should be 3 and 1/2 cups of flour. 
  • Add the flours to a food processor, add in the salt, baking powder, remaining water and the psyllium gel. Process until it comes together as a dough. 
  • Form the dough into a bowl. When making baguettes or other shapes the baking time may vary. 
  • Bake for about 60 minutes until light golden and when you tap on the bottom of the bread it makes a hollow sound. 
  • Place it to cool completely on a wire rack. Slice with a sharp knife when cooled. It stays good for up to 4 days, the bread can be sliced and frozen for longer. 

Notes

This bread has a delicious dense structure which works great with avocado or hummus. Also great toasted when older. 

You may also like

8 comments

Marianne February 5, 2018 - 11:55

Wauw Tina, dat ziet er goed uit !! Ik heb de laatste tijd ook weer trek in brood, dus ga ff kijken wanneer ik dit ga doen.
Moet wel eerst wat producten bestellen, maar wil niet zoveel verschillende soorten gebruiken (weinig ruimte in de keuken)
Boekweit en havermout heb ik standaard wel in huis en ik heb nog Canihua en een restje Quinoa, misschien dat ik dat gebruik.
Ik lees altijd graag jouw recepten. Dank je voor het delen. 🙂

Reply
Tina February 5, 2018 - 12:16

Hi Marianne, bedankt voor je reactie! Blij dat het je aanspreekt. Ik had ook een poos niets met brood maar de laatste tijd … Je kan allerlei graan mengen naar smaak of wat je thuid hebt, als het geheel maar op 3 en 1/2 kop meel uitkomt. Gierst is ook vrij makkelijk verkrijgbaar, volgens mij ook wel bij de AH? Of rijstmeel. Laat me weten als je het hebt gemaakt en wat je gebruikt hebt. Bedankt voor het lezen, fijne week, Tina x

Reply
Mark April 5, 2020 - 07:15

Bedankt, Tina! Fantastisch recept. Mijn excuses, maar ik experimenteer altijd graag een beetje. Ik heb een halve kopje hof-bosbessen en een kwart kopje ahornsiroop toegevoegd. Wauw – zo lekker! Ik vind het geweldig hoe dicht het brood is met jouw recept!

Reply
Tina April 14, 2020 - 16:01

Hi Mark, dat klinkt super, bedankt voor het delen! Ik ga het ook proberen!

Reply
Hanneke February 28, 2018 - 16:39

Hoi Tina dat ziet er heerlijk uit! Ik bak zelf altijd glutenvrij desembrood, ik gebruik xanthaangom om het bij elkaar te houden, kan ik in de plaats daarvan dus de psyllium husk ook gebruiken? Nog helemaal niet aan gedacht.. dat heb ik gewoon in de kast!

Reply
Tina March 8, 2018 - 12:35

Dank je wel Hanneke! Psyllium werkt heel goed en het houdt het brood ook soepel en snijdbaar. Laat me weten hoe het is gelukt als je het probeert. Bedankt voor je reactie, Tina

Reply
Evelien November 27, 2019 - 16:01

Vandaag heb ik dit meergranen brood gemaakt.
Sterker nog, hij staat nog in de oven. Het hele huis ruikt ernaar :p
Je andere granen brood heb ik ook gemaakt.
Toen kreeg ik een vrij klein brood. Toen heb ik een klein glaasje gebruikt ipv kopjes.
Nu heb ik een iets grotere beker gebruikt….
er was zoveel deeg en smurrie dat de keukenmachine het niet aan kon en het broodblik over liep.

Als je het hebt over kopje of cup in je recept. Om wat voor soort inhouds maat gaat dit??
Een kop en schotel kopje?
Ik weet dat gewicht per soort kan verschillend.
Misschien kun je met me delen hoeveel ml water in jouw kopje gaat?
Dan kan ik even in de kast zoeken naar iets vergelijkbaars, haha.

Ik hoor graag van je, misschien maakt dat mijn uitdagingen iets makkelijker.

Reply
Tina December 5, 2019 - 14:31

Hi Evelien, ik gebruik de Amerikaanse cup maten, dat is 240ml. Je kunt die cups op veel plekken kopen, het is handig als je vaak bakt zoals jij waarschijnlijk wel doet! De juiste maten gebruiken gaat het je zeker makkelijker maken met beter resultaten. Erg leuk dat je mijn brood recepten probeert en ook bedankt voor je feedback, ik ga vanaf nu de ml erbij zetten zodat het wat duidelijker is. Ik hoor graag hoe het is gelukt met de juiste hoeveelheden! Tina x

Reply

Leave a Comment