Het weekend is perfect voor het bereiden van een voorraadje aan lekkers zodat het maken van lunch en andere maaltijden VEEL makkelijker gaat tijdens de drukke doordeweekse dagen. Het recept voor mijn glutenvrij boekweit amaranth brood is super makkelijk, gluten- en gist vrij en plantaardig.
Ingrediënten voor één Glutenvrij Boekweit Amaranth Brood,
- 400 gram boekweitmeel, gemaakt van gekiemde en gedroogde boekweit gemalen in meel. Je kan natuurlijk ook reguliere boekweitmeel gebruiken. Zodra ik mijn zaden en granen binnenkrijg gooi ik ze in water en laat ze weken om ze makkelijker verteerbaar te maken en ook om ze te ontdoen van de fytinezuur die er op zit. Hierna gaan ze de droogoven in.
- 100 gram amaranth meel, hetzelfde principe als hier boven
( 100 gram is ongeveer 2/3 kop plus 2 ruime eetlepels ) - 1 El. wijnsteen bakpoeder
- 1 El. arrowroot poeder
- 1 tl. roze of zee zout
- 1 tot 2 El. “brood kruiden”, zie het recept hieronder, optioneel
- 500 ml water
- 500 ml water om het brood te stomen in de oven
- 1 El. zwarte nigella zaden, optioneel, deze kleine zaadjes geven een heerlijke smaak aan het brood maar je kan ze natuurlijk ook vervangen door bv. sesamzaden
Ik gebruik mijn “brood kruiden mix” vaak als ik brood of crackers bak. Het is een mix van koriander, zoete venkel, komijn en anijs zaden in gelijke hoeveelheden, fijngemalen tot poeder. Vers gemalen smaakt het het beste.
Oven voorverwarmen op 425F / 220C
Meng de droge ingrediënten en voeg het water toe. Lijkt het te droog dan kan er altijd een paar eetlepels water bij.
Plaats een ovenbestendige schaal onder in de oven met 500 ml water. De deeg kan in een ( vierkante ) ingevette broodvorm en bakken voor 45 tot 55 minuten tot de onderkant van het brood hol klinkt. Mijn vorm was 15 * 15 cm. De zwarte zaadjes zijn een mooie versiering boven op het brood en geven een heerlijk smaakje. Met een scherpe mes kan je er mooie dunne plakjes van snijden. In de koelkast bewaren, blijft een dag of 5 goed of in stukken verdelen en invriezen.
Cashew Kokos Rol
Je kan van de deeg natuurlijk ook repen of balletjes maken maar een rol is het snelste klaar.
- 1 kop cashewnoten
- 2 El. zachte kokosboter of kokosolie
- 2 X 1/2 kop gedroogde geraspte kokos
- 2 El. vloeibaar zoetmiddel, ik heb ahorn siroop gebruikt plus een beetje stevia, naar smaak
- 2 tl. maca poeder voor wat extra power, optioneel, niet voor kinderen gebruiken
- 1 tl. vanille poeder en een snufje roze zout
Cashewnoten en 1/2 kop gedroogde kokos in de keukenmachine fijnmaken, laten lopen en zijkanten schoon schrapen tot het een geheel begint te vormen. De rest van de kokos, kokosolie, zoetmiddel, maca, vanille en zout toevoegen en even pulsen tot het een geheel vormt. Is het te droog dan kan er altijd een beetje olie, zoetmiddel of een lepel water worden toegevoegd.
Op een vel bakpapier scheppen en met behulp van de papier een mooie rol van maken en zo in de koelkast zetten om op te stijven. Met een scherpe mes plakken snijden. In de koelkast bewaren maar je kan de plakken ook individueel invriezen.
Laat me weten als je het probeert en hoe het gelukt is!
Tina xo
Klik HIER of op het plaatje om te zien hoe ik deze glutenvrij boekweit amarant brood heb gemaakt ….
