Ik ben erg blij met deze gezonde chocolade bananen brood! Het is meer een cake dan brood eigenlijk. Precies wat ik nodig heb wanneer ik zin heb in iets zoets, iets om van te smullen, het liefst met chocolade. Bananen brood maak ik meestal wanneer we te veel rijpe bananen in huis hebben, een heerlijke manier om ze op te maken toch!? Het recept is zonder olie of toegevoegde vet gemaakt maar je merkt het niet aan het resultaat. Je kan natuurlijk als je wil 1/4 kop plantaardig melk verangen door 1/4 kop kokosolie. Wat ik erg leuk vind van plantaardig bakken is dat je de kom kan uitlikken …. ook leuk als je met kids bakt.
Deze gezonde chocolade bananen brood is glutenvrij. Ik heb mijjn eigen mix van meelsoorten gebruikt maar je kan het ook met reguliere of een glutenvrije bakmix maken. Extra plakjes banaan op de bovenkant maken duidelijk om wat het gaat en ze worden nog zoeter wanneer ze karameliseren tijdens het bakken. Je vindt het complete recept onderaan de pagina.
Zoete rijstemeel of Ketan is een nieuw ingrediënt voor mij. Ik was op zoek naar iets om aan mijn broden, muffins enz toe te voegen om het gluten een beetje te vervangen. Deze heb ik bij de bio winkel gekocht, het komt van het merk Free From. Rijstemeel is glutenvrij. De zoete rijstemeel wordt gemaakt van sushi rijst wat veel plakkeriger is dan gewone rijst, en dat geldt ook voor het meel. Het is het beste om een klein beetje van te gebruiken, ik heb hier 1/4 kop toegevoegd aan 1 kop sorghum meel en 1/2 kop havermout meel. De textuur van het brood is lekker zacht, niet droog maar ook niet te klef.
Het liefst blend ik mijn bananen in plaats van ze te prakken met een vork. Wat mij betreft vermengt het op die manier makkelijker en beter met de rest van de ingrediënten. De bananen moeten heel rijp zijn, met bruine vlekjes, dan zijn ze perfect om mee te bakken. Voor een beetje extra zoet heb ik er wat druppels chocolade stevia erbij gedaan, optioneel. En deze prachtige frambozen moesten gewoon op de foto! Een heerlijke combinatie …
Naast de chocolade bananen brood heb ik ook één met een pinda banaan combinatie gebakken. In deze versie heb ik de cacao poeder vervangen met pinda poeder, hier is het vet zo goed als helemaal uitgehaald. Ook erg lekker. Voor nog meer gezonde laag in vet vegan chocolade lekkers kijk bij mijn Chocolade Cakjes met Glazuur en Zwarte Bonen Brownies!
Ik weet bijna zeker dat jij mijn gezonde chocolade bananen brood ook net zo lekker vindt als wij! Mocht je het recept willen bewaren dan kan je het ook printen of het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen.
Laat me weten hoe het is gelukt,
Tina x
Gezonde Chocolade Bananen Brood
Equipment
- oven
Ingredients
- 1 kop sorghum meel
- 1/2 kop havermout meel, geblende havermout
- 1/4 kop zoete rijstemeel
- 1 tl. bakpoeder
- 1 tl. baksoda
- 1/2 kop cacao poeder
- snufje zout
- 1 en 1/2 kop gebelende bananen, ik heb drie grote gebruikt
- 1/4 kop dadels siroop of een andere vloeibaar zoetmiddel zoals ahorn siroop
- 2 tl. vanille poeder of extract
- 1/2 kop plantaardig melk
- 1 El. appel cider azijn
- chocolade stevia gelijk aan 2 El. á 1/4 kop suiker zoetkracht, optioneel
- 1 grote banaan voor boven op het brood
Instructions
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Meng de natte ingrediënten in een andere kom en voeg deze bij de droge. Goed roeren zodat alles evenredig is verdeeld. Mocht je een reguliere bakmeel gebruiken, zo min mogelijk roeren is dan beter.
- Bakken in een voorverwarmde oven op 175C tot het goudbruin en doorgebakken is, ongeveer 45 minuten.
- Een minuut of 10 in de vorm laten afkoelen en daarna verder op een rekje.
Notes
Healthy Chocolate Banana Bread
Equipment
- oven
Ingredients
- 1 cup white sorghum flour
- 1/2 cup oat flour
- 1/4 cup sweet rice or glutenous rice flour ( ketan )
- 1/2 cup cacao powder
- 1 tsp. baking powder
- 1 tsp. baking soda
- pinch of salt
- 1 and 1/2 cup blended bananas, I used three large ones
- 1/4 cup date paste or other liquid sweetener like maple syrup
- 3/4 cup plant based milk
- 1 Tbsp. apple cider vinegar
- 2 tsp. vanilla extract
- chocolate stevia drops equivalent to 2 Tbsp. to 1/4 cup of sugar sweetness, optional
- 1 large banana for on top
Instructions
- Mix all the dry ingredients, flours, baking powder and soda, cacao powder and salt.
- Mix all the wet ingredients in a different bowl. Add to the dry and mix until well combined.
- Pour into a lined bread form and bake in a preheated oven on 350F/175C until dry in the middle, about 45 minutes.
- Let it cool in the pan for about ten minutes and then further on a wire rack.
