Deze gevulde speculaas pops en repen zijn makkelijk om te maken en iedereen lust ze graag, van klein tot groot. Dit zijn een andere uitvoering van de traditionele pepernoten, leuk ook voor een feestje of als traktatie. Daarnaast is het snel om te maken, glutenvrij en gezoet met dadels wat een gezonde snack maakt. Het niet bakken van noten en zaden is van belang.
Wanneer noten en zaden op hoge temperaturen worden gebakken verandert de aanwezige aminozuur asparagine in een gevaarlijkere vorm, namelijk acrylamide. De hoge temperatuur en de aanwezigheid van bepaalde suikers blijkt de reden te zijn voor deze transformatie. Volgens de National Cancer Institute is acrylamide zeer waarschijnlijk kankerverwekkend.
Gevulde Speculaas Pops [ ong. 20 / 119cal. ]
- 2 koppen / 500ml koppen amandelmeel, half amandel / half walnotenmeel is ook een lekkere combinatie
- 5 zachte medjool dadels, ontpit
- 2 tl. speculaaskruiden
- snufje zeezout
- 1 á 2 El. water als het deeg te droog lijkt
Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine met een S-vormige mes en laat het lopen tot het geheel een samenhangend bal vormt.
Marsepein Vulling,
- 50 gram amandelboter, wit indien mogelijk, 1/4 kop
- 50 gram amandel meel, 1/2 kop
- 1 tl. citroensap
- 2 El. dadelstroop
- mini snufje zeezout
- een paar druppels amandel extract, optioneel
- wat extra amandelboter als het te droog aanvoelt, extra amandel meel wanneer het te zacht is
Meng alle ingrediënten in een schaal goed door elkaar. Dit kan zo gegeten worden, je kan er balletjes van maken en door een beetje cacao poeder rollen of een halve walnoot op de bovenkant drukken.
Om de pops te maken rol ik eerst kleine ballen van de marsepein en laat deze in de koelkast harder worden. Daarna kan de pepernoten deeg omheen gevormd worden. Even door wat gehakte amandelen rollen en terug in de koelkast. Ze kunnen ook in gesmolten chocolade worden gedipt.
Gevulde Speculaas Repen met Chocolade
Zelfgemaakte Chocolade
- 3 El. rauw cacao poeder
- 2 El. bruine rijst-, ahornsiroop, dadel- agavesiroop zijn de rauwe opties, naar smaak
- 1/4 kop kokosolie
- 1/4 kop cacao boter
- mini snufje zeezout
- 1 El. mesquite of lucuma poeder, optioneel, deze geven een karamel-achtige smaak
- ½ tl. vanille poeder
Laat de cacao boter au-bain-marie zacht worden en roer er de kokosolie doorheen. Van het vuur af kunnen de andere ingrediënten erdoorheen worden geroerd. Het kan ook met alleen kokosolie gemaakt worden alleen is de chocolade snel uit de koelkast snel zacht.
Duw de pepernotendeeg in een met bakpapier gevoerde bakvorm en zet het in de koelkast. De marsepein is de volgende laag die in de vorm gaat. Ook vene koud laten worden voordat de chocolade eroverheen wordt gegoten. Terug in de koelkast tot het hard en snijdbaar is. Snijden met een scherpe, eventueel warme mes in plakjes of blokjes.
De snelle versie is het smelten van een 85% pure, rauwe chocolade reep in plaats van de zelfgemaakte chocolade.
Njoy en laat me weten wanneer je het hebt geprobeerd,
Tina x
ps. hier vind je het recept voor de meer traditionele, gebakken, gezonde versie van “pepernoten”
