Home Alkalisch Dieet Geroosterde Groente Quinoa Bonen Schotel [ 379cal. ]

Geroosterde Groente Quinoa Bonen Schotel [ 379cal. ]

by Tina
plant based weight loss

Dit is een goed voorbeeld van een maaltijd die makkelijk van tevoren kan worden klaargemaakt, eentje die ook heerlijk is als lunch de volgende dag. Deze geroosterde groente quinoa bonen schotel met een balsamico dressing is rijk aan gezonde vezelrijke groenten.

De quinoa en bonen zijn een geweldige bron van plantaardig eiwit. Ik probeer altijd een kant-en-klare eiwit zoals bonen of tofu in de koelkast te hebben, tenminste één gezonde koolhydraat zoals rijst of zetmeelrijke groente zoals zoete aardappelen die ik aan mijn salades of maaltijden kan toevoegen. 

Gestoomde, geroosterde en / of wat gekookte groenten om een gezonde maaltijd compleet te maken. Op deze manier kan ik dit allemaal in een paar minuten samenvoegen en ben ik verzekerd van wat lekkers en gezonds.

Gegrilde of in de oven gebakken groenten hebben een heel andere textuur dan gekookt of gestoomd. Aan de ene kant lijken ze droger op het oog en toch hebben ze een zachte structuur en intense smaak aan de binnenkant. Het gaat allemaal om de perfecte baktijd, zodat de groenten niet verbranden en te droog worden, maar nog deels zacht en goudbruin zijn. Ik heb geen olie gebruikt, alleen zout en peper als smaakmakers. Olie is een geraffineerd voedingsmiddel, levert alleen calorieën en geen voedingsstoffen, dus gebruik ik het meestal niet.

roasted vegetables quinoa bean platter
Welke groente zijn het beste om te roosteren?

Ik hou van geroosterde knollen zoals zoete aardappelen en van die kleine witte aardappeltjes met schil, die zijn erg lekker. Wortels en pastinaak doen het ook erg goed in de oven. Naast deze zijn spruitjes een echte winter favoriet. Ook broccoli, bloemkool, uien, pompoen, courgette, paprika, tomaatjes en venkel zijn heerlijk geroosterd. Hun smaak wordt geconcentreerd tijdens het bakken.

En hoe kan ik het bijna vergeten!? Geroosterd knoflook is gewoon geweldig! Ik bak altijd wanneer de oven aan is een of twee hele bollen knoflook zodat ik altijd wat in de koelkast heb. Gebakken knoflook is zoet en makkelijk op de maag en vertering, lekker in een dressing of gesmeerd op een sneetje geroosterd brood met wat avocado en plakjes tomaat.

roasted vegetables quinoa bean platter

Mijn geroosterde groente quinoa bonen schotel bestaat uit bladgroente, quinoa, zwarte bonen, geroosterde groente en verse kruiden zoals basilicum en snijbiet.

De balsamico dressing complimenteert de geroosterde groente erg goed. Heel simpel, zonder olie en vol van smaak. Maar natuurlijk heb ik er ook wat geroosterd knoflook in gebruikt samen met wat mosterd, ahorn siroop en voedingsgist. Lekker op alle soorten salades.

De volgende dag heb ik wat van de geroosterde groente geserveerd met linzen, zoete aardappel en avocado. De groente kan verwarmd of koud worden gegeten, afhankelijk van de maaltijd.  Voorbereidend koken is iets wat ik erg handig en noodzakelijk vind in het dagelijkse leven zodat de gezonde maaltijden zoals deze makkelijk en dagelijks beschikbaar zijn.

roasted vegetables quinoa bean platter

Deze geroosterde groente quinoa bonen schotel past perfect in een gezonde afval regime. Het laat je vol voelen door de hoeveelheid die je kan eten, een belangrijk onderdeel van het afvallen en slank blijven op lange termijn. Niemand wil zich tekort gedaan voelen bij elke maaltijd. Rijk aan voedingsstoffen en vezels, een bloedsuiker balancerend gerecht.

Lees HIER hoe je je metabolisme kan verhogen om het afvallen te vergemakkelijken.

Tina x

ps. mocht je dit recept lekker vinden dan kan je het printen of het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,

geroosterde groente quinoa bonen schotel

Geroosterde Groente Quinoa Bonen Schotel en Balsamico Dressing

De geroosterde groente zijn het middelpunt van deze gezonde, eiwitrijke maaltijd. Ze zijn heerlijk in combinatie met de quinoa, bonen, veel vers bladgroente en een balsamico dressing. 
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: hoofdgerecht, Salade
Cuisine: Plantaardig, Vegan
Keyword: gezonde maaltijdsalade
Servings: 4 porties
Calories: 379kcal
Author: Tina

Equipment

  • oven

Ingredients

  • 2 koppen broccoli roosjes
  • 2 koppen bloemkool roosjes
  • 2 medium rode uien in vieren gedeeld
  • 1 en 1/2 kop cherry tomaten
  • 1 bol knoflook
  • 1 grote avocado
  • 4 tot 6 koppen bladgroente
  • 2 koppen gekookte bonen naar keuze
  • 2 tot 3 koppen gekookte quinoa
  • zee zout en peper naar smaak
  • verse basilicum en bieslook

Balsamico Dressing

  • 3 El. balsamico azijn
  • 2 tl. milde mosterd
  • 1 El. ahorn siroop
  • 1 El. voedingsgist / edel gist
  • 3 teentjes van de gebakken knoflook fijn gesneden
  • 2 El. water
  • zee zout en zwarte peper naar smaak

Instructions

  • Verwarm de oven tot 200C 
  • Verdeel de groente op een bakplaat, bestrooi het met wat zout en peper en bak het ongeveer 20 minuten tot de randjes van de groente licht bruine kleur beginnen te krijgen. Schep het halverwege om. 
  • Verdeel de bladgroente, quinoa, bonen en geroosterde groente op een bord of in een schaal. Bestrooi het met verse kruiden en eventueel zout en peper. Serveer het met de balsamico dressing.

Balsamico Dressing

  • Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine glazen potje en schud het goed door elkaar. Serveer het met de schotel of een salade naar keuze. 

Notes

Deze salade kan lauw of koud worden gegeten. De geroosterde groente blijven een dag of drie goed in de koelkast net als de bonen en quinoa. 

Roasted Vegetables Quinoa Bean Platter & Balsamic Dressing

Roasted vegetables are the star of this healthy protein rich meal, paired with quinoa, beans, lots of greens and a balsamic dressing. 
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Main Course, Salad
Cuisine: American, Plant Based, Vegan
Keyword: dinner salad, plantbased protein
Servings: 4 portions
Calories: 379kcal
Author: Tina

Equipment

  • oven

Ingredients

  • 2 cups broccoli florets
  • 2 cups cauliflower florets
  • 2 medium red onions, quartered
  • 1 and 1/2 cups cherry tomatoes
  • 1 bulb garlic
  • 1 large avocado
  • 4 to 6 cups baby greens
  • 2 cups beans of your choice
  • 2 to 3 cups cooked quinoa
  • salt and pepper to taste
  • fresh basil and chives

Balsamic Dressing

  • 3 Tbsp balsamic vinegar
  • 2 tsp mild mustard
  • 1 Tbsp maple syrup
  • 1 Tbsp nutritional yeast
  • 3 cloves of the baked garlic, minced
  • 2 Tbsp water
  • sea salt and black pepper to taste

Instructions

  • Pre heat the oven to 400F / 200C
    Arrange the vegetables on a baking tray, sprinkle with salt and bake in the oven for about 20 minutes until lightly golden. Turn half way. 
  • Arrange the greens, quinoa, beans and roasted vegetables on a plate or in a bowl. Add the fresh herbs on top. Season with salt and pepper to taste. Serve with the balsamic dressing. 

Balsamic Dressing

  • Combine all the ingredients in a small jar, shake well and serve with the platter. 
    roasted vegetables quinoa bean platter

Notes

The salad can be eaten lukewarm or cold. The roasted vegetables can be kept in the fridge for up to 3 days as are the beans and quinoa. 

You may also like

Leave a Comment

Recipe Rating