Deze geperste courgette lasagna is zo lekker en zo makkelijk voor de zomer! Het is verfrissend, licht, echt iets om van te genieten op een warme zomerse dag. Ik vind het erg handig dat het van te voren gemaakt kan worden, in de koelkast zetten om de smaak te laten ontwikkelen tot je klaar bent om ervan te genieten.
De structuur verandert door het persen van de lasagne. Het wordt steviger, meer geconcentreerd van smaak en structuur. Daarnaast ziet het er best gaaf uit et al die laagjes courgette, kaas, tomaten, kruiden en spinazie.
De dun gesneden courgette plakjes worden licht gezouten om ze iets zachter te maken.
De “kaas” is gemaakt van tahin, sesamzaad pasta, en dat maakt deze geperste courgette lasagne noten vrij. Deze kaas is heel makkelijk om te maken, een paar ingrediënten bij elkaar blenden en klaar voor gebruik. Je kan natuurlijk ook een andere zachte plantaardig kaas gebruiken.
Ik heb ook een gefermenteerde romige zachte kaas ( het recept is nog alleen in het Engels ) en een zoete tijm kaas recept hier op mijn website. Deze zouden ook allebei kunnen werken in dit recept als je graag een notenkaas wil gebruiken en als tijd hebt om te wachten zodat de kaas kan fermenteren.
De spinazie is gemarineerd met knoflook, citroen sap en zout, nama shoyu of soja saus. Nu is het tijd om de lasagne in elkaar te zetten. Onderaan beginnen met de dunne plakjes courgette, zout afgespoeld en droog gedept. Hierop komt spinazie, verse kruiden, dan de kaas en tomaten.
Herhalen en eindigen met een laagje courgette. Je zou ook een laagje dikke tomatensaus er tussen kunnen doen, ik heb hier gekozen voor verse tomaten.
Door de lasagne 3 – 4 uur te persen krijgt het een meer geconcentreerde smaak en textuur. Ik heb het bedekt met bakpapier, daar een boek op gelegd om het gewicht van de potten die het perswerk doen te verdelen.
Het ziet er zo mooi uit, al die laagjes van deze geperste courgette lasagna! Het is heel belangrijk om de courgette heel dun te snijden, ik heb dit met een mandoline snijder gedaan.
Serveer met een groene salade en klaar. Dit is ook een leuk gerecht om mee te nemen naar een BBQ of feestje.
Er blijft een heerlijk geconcentreerde sap / bouillon over in de onderkant van de schaal waarin je het hebt gemaakt. Niet weggooien! Ik schep dit altijd op mijn bord, vaak serveer ik het in een schaaltje zodat de sappen lekker makkelijk opgelepeld kunnen worden.
Een heerlijk zomers gerecht ….
Tina x
ps. om het recept te bewaren kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Geperste courgette lasagne
Ingredients
- 2 medium courgette heel dun gesneden met een mandoline
- 3 medium tomaten dun gesneden
- 6 koppen verse spinazie
- 1 El. verse gehakte rozemarijn blaadjes
- 2 El. gehakte basilicum blaadjes
- 1 tl. rode peper vlokken optioneel
- 2 teentjes knoflook heel dun gesneden of geplet
- 15 ontpitte olijven in dunne plakjes
- 2 El. citroen sap
- zeezout en zwarte peper
“kaas”
- 1/4 kop tahin
- 1/4 kop citroen sap
- 2 El. water
- 1 E. nama shoyu, tamari of soja saus
- 2 El. voedingsgist optioneel, niet rauw
Instructions
- Besprenkel de plakjes courgette met een beetje zout en laat het 15 minuten marineren. Afspoelen en drogen.
- Marineer de spinazie blaadjes in 2 El. citroen sap, knoflook plakjes en zout naar smaak voor ongeveer 15 minuten.
- Blend alle ingrediënten voor de kaas in een kleine blender. Het kan ook met een kleine garde geklopt worden tot het mooi romig is.
- Zet de lasagne in elkaar beginnend met 1/3 van de courgette plakjes. Hierop volgt de helft van de spinazie, de 1/2 van de kaas saus en en de helft van de tomaten. Herhaal en eindig met een laag courgette.
- Bedek het geheel met een vel bakpapier, plaats hier een boek op en wat gevulde potten of fles zodat het geheel goed in elkaar wordt geperst. Zet het in de koelkast voor 3 – 4 uur.
- Slnijd het in plakjes en serveer het met een groene salade. Schep de saus die onderin de schaal zit ook erbij.
