Het maken van gekiemde amandelboter is best een werkje maar het is de moeite zeker waard! Wanneer je in de gelegenheid bent om het zo te kopen zou ik het zeker doen. In de VS is het te verkrijgen, hier nog niet. Het kost natuurlijk veel meer dan de “gewone” amandelboter, zelfs in de VS. Ik overdrijf wel een beetje wat betreft de moeilijkheid van het maken, het kost vooral wachttijd en niet zoveel echt werk zeg maar. Het weken, kiemen en drogen duren lang maar je hoeft niets te doen, pas wanneer het in de keukenmachine gaat om er een zachte pasta van te maken komt er werk aan te pas.
Amandelen zijn rijk in voedingsstoffen zoals arginine, magnesium, koper, manganese, calcium en kalium. Studies hebben ook bewezen dat amandelen een “slechte” LDL-cholesterol verlagend effect hebben, vooral bij mensen die last hebben van een hoge cholesterol en diabetes. Verder zijn amandelen rijk aan vitamine E, een belangrijke antioxidant. Vitamine E is zeer belangrijk voor het behoud van een jong huid.
Waarom weken?
Het blijkt dat de amandel enzymremmers bevat die de noot beschermen tot de juiste omstandigheden zich voordoen om te ontkiemen en te groeien. Het activeren van de amandel maakt het makkelijker verteerbaar waardoor de aanwezige voedingsstoffen efficiënter opneembaar zijn.
Iest anders waar men over kan inzitten is de aanwezigheid van fytaten. Deze fytaten kunnen zich binden aan aanwezige mineralen zoals ijzer en zink waardoor deze niet goed in het bloed kunnen worden opgenomen. Een combinatie van antioxidanten en vitamine E, allebei te vinden in het vel van de amandel beschermt onze cellen tegen aanvallen van vrije radicalen. Het velletje van een amandel is ook rijk aan fytaten en onoplosbare vezels die niet kunnen worden opgenomen door onze darmen maar voeden de goede bacteriën die daar wonen.
Nieuwe studies hebben ontdekt dat fytaten niet alleen maar de slechteriken zijn die we denken. Fytaten lijken een rol te spelen in het voorkomen en helen van kanker door kankercellen op te sporen en te vernietigen zonder gezonde cellen aan te tasten. Ze spelen ook een rol in het beschermen van het lichaam tegen osteoporose met dezelfde resultaten als anti-osteoporose medicijnen. zonder de bijwerkingen. [1] Moeder Natuur weet hoe het moet! In dit recept heb ik het velletje erop gelaten, vooral uit luiigheid …
Om amandelen te laten kiemen moeten ze eerst tusen de 10 en 12 uur weken, ‘s nachts is het handig. Na het weken goed afspoelen en op een vochtige theedoek uitspreiden. Ik kiem vaak in een zeef die ik boven een schaal plaats en bedek de amandelen met een theedoek. Wanneer het gekiemd is verschijnen er witte vlekjes aan het puntje van de amandel, dit kan 1 tot 2 dagen duren. Twee keer per dag spoelen onder de kraan.
Na het weken en kiemen kunnen de amandelen in de droogoven voor ongeveer 18 uur op 42C. Na het drogen kunnen de amandelen in een krachtige keukenmachine, ik gebruik een Magimix 5200XL voor dit en al het hak- en snijwerk wat ik doe. Het moet sterk genoeg zijn om de vet vloeibaar te maken en groot genoeg om een goede hoeveelheid te kunnen maken. Op het plaatje hieronder begint het op te breken maar is het nog lag niet vloeibaar. Onder het verwerken vaak even stoppen en de zijkanten schoon schrapen want het geheel blijft omhoog kruipen zolang het niet vloeibaar is.
Hier wordt het eindelijk zachter en is het vet vrijgekomen.
Je kan natuurlijk van elk soort noot een gekiemd boter / pasta maken. Hazelnoten zijn hier ook heerlijk voor en zelfs zonnebloempitten of pompoenpitten kunnen gebruikt worden, deze gebruik ik meestel in hartige gerechten of spreads.
Klik HIER voor het recept van mijn rauwe Chocolade Noten Cupcakes die ik gemaakt heb met deze gekiemde amandelboter.
Tina x
[1] Dr. Michael Gregers Nutritionfacts.org heeft veel nieuwe info over fytaten.
