Fruitige Caesar Salade & Shiitake Bacon [ 298cal. ]

Deze Fruitige Caesar Salade & Shiitake Bacon is geïnspireerd door seizoens producten en de komende Kerstdagen. Mijn versie is rijk aan fruit, heeft een romige dressing met weinig vet en de heerlijke zoute crunch komt van “bacon” gemaakt van shiitake paddestoelen. En die kleuren …..

Granaatappels zijn in de top drie van mijn favoriete winter vruchten. Zaadjes vol met prachtige sap vol voedingstoffen en licht zuur van smaak maakt het een perfecte toevoeging in een winterse salade. Mijn zoet in deze salade komt van een rijpe peer en de dressing is gemaakt met hennepzaden en appel cider azijn om het laag in vet te houden. Een dressing die ik heerlijk vind en bina dagelijks maak is mijn Tahini Dressing, deze zou ook hier goed bij gaan. Het volledig recept vind je helemaal onderaan de pagina.

De geweldige kleur van de zaadjes verklapt de mega hoeveelheid aan antioxidanten  die aanwezig zijn in die kleine zakjes. Een kleine nadeel aan dit is het feit dat mijn nagels, vingers en alles waar het mee in aanraking komt ook deze kleur wordt! Maar nu heb ik eindelijk een manier gevonden, behalve het gebruiken van plastiek handschoenen om de sap niet op mijn handen te krijgen. Ik maak ze nu schoon in een schaal met water en dit werkt snel en goed.

Er zijn twee soorten granaatappels, sommigen hebben een roze zaadjes en die zijn iets zoeter, de andere, de donker rode die ik graag gebruik, zijn iets zuurder maar nog voller met voedingstoffen.

Een paar voordelen aan het eten van granaatappels zijn, ik moet het gewoon vertellen,

• Ze hebben drie keer zoveel antioxidanten als groene thee
• Ze hebben antiviraal en anti-tumor kwaliteiten
• Rijk aan vitamines zoals A, C en E en ook foliumzuur
• Belangrijk voor een goede bloed circulatie
• Helpt bij huidproblemen en een zere keel
• Ondersteunend bij hart problemen, diabetes, kanker, maag problemen, bloedarmoede en artritis

Wat het langste duurt is het maken van de bacon en daar ben ik ook mee begonnen. Shiitake paddenstoelen hebben een heerlijk intens smaak die nog meer naar voren komt door de iets zoete, zoute, een beetje naar rook smakende marinade. De shiitakes zijn gemarineerd in een mix van tamari of braggs aminos, ahorn siroop, appel cider azijn, voedingsgist en gerookte paprika poeder.

De paddestoelen zuigen alle marinade makkelijk op en krijgen een heerlijke smaak en worden knapperig  wanneer je ze bakt.

De dressing moet wat romigheid toevoegen zonder dat het te vet is. Ik gebruik natuurlijk ook vet in mijn dieet maar geen oliën. Olie is een geraffineerd voedingsmiddel waar alle voedingsstoffen weg zijn gehaald. Voor de nodige vet kies ik liever voor  het complete product zoals noten, noten boters, avocado, jonge kokosnoot of zaden.

Hennepzaden hebben een heerlijke, iets nootachtige smaak en ze worden hier geblend met appel cider azijn, mosterd, ahorn siroop en voedingsgist voor een romige dressing.

Een traditionele Ceasar Salade is meestal gemaakt met een gewone krop sla. Ik heb een mix van spinazie, sla en palmkool voor wat extra structuur en smaak. Het kan ook met gewoon sla gemaakt worden, ook lekker, iets milder van smaak.

Ik meng de gesneden of gescheurde bladeren met een deel van de dressing en bewaar een beetje voor op de bovenkant. Hierbij voeg ik ook een deel van de gesneden peer toe en een paar eetlepels van de granaatappel zaadjes.

Grote salades zoals deze staan ook mooi op een platte bord of op een brede ondiepe schaal, dan kan je de bovenkant mooi versieren. Hier heb ik de rest van de peren, granaatappel en natuurlijk de shiitake bacon als topping gebruikt.

De zoet van de vruchten, de zout van de bacon, de knapperige groene blaadjes en de romige dressing maken het een heerlijk geheel! Je kan natuurlijk ook andere fruit gebruiken zolang de verhouding tussen zoet en zuur maar klopt.

Zin in Kerst!

Tina x

Kijk hier hoe ik deze fruitige Caesar salade & shiitake bacon heb gemaakt,