Deze rauwe Chocolade Noten Cupcakes zijn gevuld met amandelboter en gepofte quinoa ( optioneel, niet rauw ) of iets anders knapperigs zoals gehakte noten of cacao nibs.
Lucuma is tweede de Superfood die we deze weken extra aandacht geven. Lucuma is rijk aan antioxidanten zoals betacaroteen, vezels, vitamine B3 en mineralen zoals zink, calcium en ijzer. Lucuma heeft een milde karamel-achtige smaak.
De ingrediënten voor de chocolade zijn,
1/4 kop gesmolten kokosolie
2 El. cacao poeder
1 tl. vloeibaar zoetmiddel ( optioneel )
snufje zout
of een reep van je lievelings chocolade, puur, zonder melk, gesmolten
de vulling,
2 El. amandel of andere notenboter
2 tl. lucuma
1 El. ahorn siroop
1 tl. maca ( optioneel )
De ingrediënten voor de chocolade mengen en de helft in kleine vormpjes een bodempje gieten. ik gebruik het liefst mini vormpjes zodat de cupcakjes klein zijn, een of twee hapjes. In de vriezer hard laten worden. Vulling in het midden toevoegen, randjes vrijlaten. De rest van de chocolade er overheen gieten, eventueel met iets besprenkelen zoals gepofte quinoa, bijenpollen, stukjes noot en in de vriezer of koelkast plaatsen.
Deze cupjes zijn heerlijke snacks en geven je energie en een boost voor in de namiddag! Rijk aan vitamine E, magnesium, ijzer, zink.
