Een heerlijk recept voor cake of cakejes, niet rauw, gebakken van heerlijke ingrediënten zoals spelt meel, kokosolie, kokosmelk en geserveerd met kokosroom en aardbeien jam!
Een geweldig compromis voor een verjaardagstaart waar je als moeder van weet dat je je kinderen iets goeds en lekkers voorschotelt. En ze vinden het lekker!
Hoe vervang je het beste eieren in een cake zodat het nog steeds lekker luchtig blijft?
- 1 El. lijnzaad, gemalen + 3 El. water, 10 min.laten zwellen = 1 ei
- 1 El. appel azijn + 1 El. water + 1 tl. bak soda = 1 ei
- 2 grote El. aardappelzetmeel = 1 ei
Ik heb deze keer gekozen voor de azijn en bak soda combinatie, en nee, je proeft het azijn niet wanneer de cake klaar is! Het maakt het beslag luchtig en je ziet het in volume toenemen zodra je het door elkaar roert. Om het smeuïg te maken zonder al te veel vet kun je kiezen voor en romige kokosmelk, die ik ook voor de taart heb gebruikt en voor de cakejes heb ik het met appelmoes geprobeerd. Allebei lekker, met de kokosmelk is het beslag iets lichter van kleur en de cakejes hebben een kleine hint van appel. Zou met een snufje kaneel ook heerlijk zijn!
Ingrediënten,
- 2 en 1/2 kop spelt meel, wit
- 2 tl. bak poeder
- 1 tl. bak soda
- 1/8 tl zout
- 1/4 tl. stevia druppels, ik heb hier voor stevia gekozen in combinatie met agave siroop om de suiker percentage lager te houden
- 3 El. ahorn of rijst siroop siroop
- 1 kop romige kokosmelk
- 1 kop water
- 2 El. appel cider azijn
- 1/2 tl. vanille poeder
- 1/2 kop kokosolie, gesmolten
Droge ingrediënten mengen, natte hetzelfde en samen voegen met een spatel. in een voorverwarmde oven bakken op 180C, ongeveer 25 á 30 minuten. De tijd hangt een beetje van de dikte van je cake af, muffins zaten er ook 25 minuten in. Zit de cake in een echte cakevorm, zal het iets langer nodig hebben.
Kokosroom gemaakt van twee blikken kokosmelk en rauwe aardbeien jam, zie bij de cakejes!
Voor de cakejes heb ik ipv. kokosmelk appelmoes gebruikt.
En nu het heerlijke kokosroom!!! Gewoon twee blikken kokosmelk in de koelkast zetten zodat het goed koud wordt en het water zich van het vet gaat scheiden. De kokosvet eraf scheppen en gewoon opkloppen met evt. een beetje zoetstof er in, zoals een paar druppels stevia, agave of de zoetstof van je keuze.
We hebben er soort scones van gemaakt, met kokosroom en aardbeienjam!
De aardbeienjam is gemaakt van heerlijke verse aardbeien, in de droogoven voor en uurtje of 6. Deze gaan in de keukenmachine met evt. een lepeltje water tot er een een jam consistentie ontstaat. Je kunt ook rauwe jam maken zonder een droogoven door fruit te pureren en wat chia zaden erdoorheen te doen voor d gewenste dikte en geleiachtig gevoel.
Ja, het ging er goed in en soms kunnen ze toch wel snel eten! Hmmm…….. Oh ja, de balletjes op de taart, die waren gewoon witte chocolade bolletjes, daar is die kleine gewoon DOL op, dus die moest er op! Er zijn natuurlijk ook andere versieringen mogelijk, geraspte kokos, geschaafde amandelen, rauwe chocolade, geraspt……
Iedereen een fijn weekend gewenst! Laat me weten of je het hebt geprobeerd en hoe het is gelukt!
Tina
