Ik ben dol op havermout, als pap, als knapperige cruesli of als overnight oats …. ik bak er graag mee en gebruik het ook in ongebakken energie repen, simpelweg heb ik elke dag mijn portie haverout nodig. Deze bosbessen haver kruimelkoek is precies waar ik zin in had!
Het mooie van het koken met volwaardige, complete, plantaardige ingrediënten is dat deze koek ontbijt, een snack of een dessert zijn, heerlijk warm uit de oven. Het is gemaakt van havermout, appelmoes, ahorn siroop en bosbessen. Drie lagen, onderop een koekdeeg van havermout. Je vindt het complete recept onderaan de pagina.
De tweede, heerlijke laag is deze prachtige paarse,blauwe bosbessen jam … het wordt dikker tijdens het bakken en het wordt een beetje opgenomen door de havermout koek.
De krokante bovenlaag is van hetzelfde deeg als de bodem waar ik wat extra havermout, gehakte walnoten of pecannoten in doe zodat het nog iets knapperiger wordt.
Deze bosbessen haver kruimelkoek is geweldig warm uit de oven! Met een beetje plantaardige yoghurt of ijs erbij heb je een gezonde, verwarmende dessert.
Koud is het ook heerlijk, gesneden in vierkante stukken, makkelijk voor het ontbijt of om mee te nemen voor onderweg.
De kleur is gewoon ongelofelijk …. bosbessen zijn zeer rijk aan anthocyanine – de pigment dat de bosbessen blauw kleurt. Anthocyanines zijn sterke antioxidanten, ze geven de rode, blauwe en paarse kleur aan fruit en groente.
Bessen beschermen het lichaam tegen kanker, tegen hartaandoeningen, goed voor de de lever en hersenen, daarnaast geven ze een boost aan onze immuunsysteem. En ze smaken zo lekker!
De kruimel is zonder olie gemaakt en door het toevoegen van extra havermout en noten wordt de topping van de bosbessen haver kruimelkoek iets knapperiger. De bosbessen haver kruimelkoek is gemaakt van maar 5 hoofdingrediënten, makkelijk en snel. Ook lekker voor een gezellige brunch!
Mocht je het recept lekker vinden dan kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Tina x
Bosbessen Haver Kruimelkoek
Equipment
- oven
Ingredients
- 2 koppen bevroren bosbessen
- 1/4 kop sinaasappelsap
- 1 El. tapioca meel of maizena gemengd met 3El. water
- 1 tl. vanille poeder of essence
- 1/2 kop ahorn siroop of een andere voeibare zoetmiddel naar keuze
- 3 koppen havermout, de grovere soort verdeeld in twee
- 3/4 kop ongezoete appelmoes
- 1/4 kop water
- 1/2 tl. kaneel
- 2 tl. wijnsteen bakpoeder
- 1/4 tl. zee zout
- 1/4 kop extra havermout voor de kruimellaag
- 1/4 kop fijngehakte noten
- 1 El. kokossuiker of ahorn siroop voor de kruimel
Instructions
- Verwarm de oven tot 180C
- Doe de bosbessen en sinaasappelsap in een pannetje en breng het aan de kook. Roer de tapioca/water mengsel er doorheen en kook het een minuutje tot het dikker wordt. Van het vuur halen.
- Blend de helft van de havermout zodat het meel wordt. Roer het door de tweede helft van de hele havermout, voeg zout, bakpoeder en kaneel toe. Goed roeren. Appelmoes, ahorn siroop en water erbij en een deeg vormen.
- Neem ongeveer 2/3 de van de deeg en duw het in een met bakpapier beklede bakvorm van ongeveer 20 x 20 cm. Schep de bosbessen er bovenop.
- Meng de extra havermout, ahorn siroop en de gehakte noten door de rest van de deeg. Scheur er stukken vanaf en leg het op de bosbessen laag. Het moet ongeveer 90% van de koek bedekken.
- Bak voor ongeveer 30 minuten tot het goudbruin is. Serveer het warm, schep het in een kom of laat het afkoelen en snijd het in repen. In de koelkast bewaren, blijft 4 dagen goed.
Notes
Blueberry Oat Crumble Squares
Equipment
- oven
Ingredients
- 2 cups frozen blueberries
- 1/4 cup orange juice
- 1 tbsp tapioca flour or cornstarch mixed with 3 tbsp. water
- 1 tsp vanilla powder or essence
- 1/2 cup maple syrup or other liquid sweetener of your choice
- 3 cups oats, divided in two
- 3/4 cup unsweetened apple sauce
- 1/4 cup water
- 1/2 tsp cinnamon
- 2 tsp baking powder
- 1/4 tsp salt
- 1/4 cup extra oats to add to the topping
- 1/4 cup finely chopped nuts
- 1 tbsp coconut sugar or maple syrup
Instructions
- Heat the oven to 375F / 180C
- Place the blueberries and orange juice in a small pan and bring to a boil. Add in the tapioca mixture and let it thicken for a minute. Remove from heat.
- Blend half of the oats into a flour. Add in the remaining oats, baking powder, salt, cinnamon. Stir well. Add in the apple sauce, maple syrup and water and form a dough.
- Press 2/3 of the dough into a lined baking sheet, about 8×8 inch. Scoop on the blueberries.
- Mix the extra oats, coconut sugar ( optional ) and chopped nuts to the remaining dough. Tear off small pieces and add them on the blueberry layer. It should cover about 90% of the surface.
- Bake for 30 minutes or until golden. Serve warm, scoop with a big spoon, or let it cool and slice into squares. Keep in the fridge for 3 to 4 days.
