Deze Bonen Zoete Aardappel Avocado Salade met een dille citroen hummus dressing is naast dat het heerlijk is ook een bron van de nodige voedingsstoffen en vezels. De combinatie van de zoete aardappel met de dille dressing is top. Ik ben misschien wel een beetje bevooroordeeld omdat ik alles met dille graag eet. De dressing is olie vrij, dille en citroen gaan gewoon zo goed samen. De bonen brengen plantaardig eiwit en de avocado zorgt voor romigheid.
Mijn favoriete zoete aardappels zijn deze witte met een paarse schil. Ze hebben een iets andere structuur dan de oranje versie, na het bakken iets minder papperig. Dat is het denk ik. Ik koop ze bij de AH en de Jumbo heeft ze ook volgens mij mocht je ze willen proberen. Ik bak ze meestal als geheel maar in dit gerecht zijn de plakjes meer passend. Wanneer ik deze pba vrije silicone bakvellen gebruik hoef ik geen olie toe te voegen om toch een mooi goudbruin kleur te krijgen.
Wanneer ik de oven aan heb bak ik altijd wat teentjes knoflook. Gebakken knoflook is zoet en makkelijk op de maag en vertering. Heerlijk in dressings en salades. De binnenkant wordt zacht en romig.
Salades zijn een van de snelste maaltijden om te maken, vooral als je de ingrediënten zoals de aardappels, bonen en hummus van te voren hebt voorbereid. Ik was meestal al mijn groente in een keer, droog het goed en bewaar het in de koelkast tot nader gebruik. Dit maakt gezond eten zo veel makkelijker.
De dressing is en uitgedund hummus met de toevoeging van citroensap en verse dille. Voldoende dressing op een salade is een must dus maak ik ze gezond, zonder olie en zo goed als vrij van lege calorieën. Hummus is een zeer veelzijdig dip, gemaakt van gezonde kikkererwten, tahin, citroensap en aan mijn versie voeg ik soms wat miso of mosterd toe.
Als je de hoeveelheid aardappels, bonen en dressing verdubbelt kan je deze salade over een dag of twee zonder moeite nog een keer maken. Voor nog meer salades,
geroosterde groente quinoa bonen schotel en rode kool salade met romige tahin dressing.
Ik hoop dat je het recept probeert! Deze Bonen Zoete Aardappel Avocado Salade is een deel van mijn Volle Bord Eet Plan om af te vallen, Dag 2. Je kan het recept printen of het plaatje hieronder bewaren op je Pinterest bord,
Tina x
Bonen Zoete Aardappel Avocado Salade & Dille Hummus Dressing
Ingredients
- 1 groete zoete aardappel in plakjes
- 1 kop gekookte bonen, vers of uit blik
- 4 koppen fine bladgroente
- 10 cherry tomaten gehalveerd
- 1/2 grote avocado in blokjes
- 1/4 kop dille citroen hummus dressing
Dille Citroen Hummus Dressing
- 3/4 kop hummus zonder olie
- 1/4 kop water, iets meer voor een dunnere dressing
- 2 El. citroensap
- 2 El. verse dille
- 2 – 3 teentjes gebakken knoflook, fijn gedrukt met een vork
- zout en zwarte peper naar smaak
Instructions
- Bak de plakjes aardappels in een voorverwarmde oven op 200C tot ze iets beginnen te kleuren. Halverwege draaien.
- Mix alle ingrediënten voor de dressing in een kleine blender of met een garde tot het een mooi geheel vormt.
- Maak de salade en serveer het met de dressing.
Notes
Bean Sweet Potato Avocado Salad & Dill Lemon Hummus Dressing
Ingredients
- 1 large sweet potato, sliced
- 1 cup cooked beans
- 4 cups baby greens
- 10 cherry tomatoes, halved
- 1/2 large avocado, cubed
- 1/4 cup dill lemon hummus dressing
Dill Lemon Hummus Dressing
- 3/4 cup oil free hummus
- 1/4 cup water, a little more for a thinner dressing
- 2 Tbsp lemon juice
- 2 Tbsp chopped fresh dill
- 2 – 3 cloves baked garlic, mashed
- salt and black pepper to taste
Instructions
- Bake the sliced sweet potato in a preheated oven on 400F / 200C until lightly golden. Turn halfway through.
- Mix all the ingredients for the dressing in a small blender or with a whisk until well combined.
- Arrange the salads and serve with the dressing.
