Boerenkool … Een van de gezondste groente, vol vezels, calcium, vit. B6, C, K & A. Een goede bron van mineralen, koper, kalium, ijzer, manganese en fosfor. Het geheim voor het maken van een makkelijk verteerbare boerenkool salade is het masseren van de boerenkool zodat het zachter wordt en de dressing er goed intrekt.
Een geweldige groente, deze keer niet in een stamppot, maar rauw om alle voedingsmiddelen, enzymen en vitamines levend te houden. Boerenkool is ook lekker in een groene sap, het zit vol ijzer die vooral in een combinatie met vitamine C van citroen helemaal tot zijn recht komt. Het is een simpele, maar heerlijke salade die perfect is voor de herfst en wintermaanden. Samen met wat gekookte quinoa wordt het een verwarmende, complete maaltijd.
- heel fijn gesneden boerenkool, alleen de blaadjes, stengels bewaren voor in de juice, twee á drie hele grote handen vol
- 1/2 geraspte komkommer
- 1 kleine courgette, geraspt
- 1 geraspte wortel
- 1 teentje knoflook, fijn geperst
- 1 El. citroensap
- roze zout en zwarte peper naar smaak, niet te veel want de dressing is ook gekruid
- 1 kop blokjes in de oven gebakken pompoen
De kool samen met de zout en citroensap een minuut of 5 met de handen masseren zodat het zachter wordt wat makkelijker is voor de vertering. De rest van de ingrediënten er doorheen scheppen en kruiden na smaak.
Ik maak het soms met een romige groene dressing, wat eigenlijk een geprakte avocado is met zout, citroensap en kruiden erdoor of mijn tahin dressing die er ook heerlijk bijpast.
Tahin Dressing, 3 – 4 porties
- 2 El. tahin
- 1 El. tamari of soja saus
- 4 El. water of iets meer voor een dunnere dip
- 2 El. citroensap
- 1 El. bruine rijst-, ahorn- of yacon siroop, of een ander vloeibaar zoetmiddel naar keuze
- cayenne peper, optioneel, naar smaak
Samen in een blendertje of met een garde mengen tot een romig geheel. Ik doe het vaak in een glazen potje en flink schudden.
De dressing goed door de salade mengen en even 5 minuten laten intrekken.
Een salade heeft altijd iets nodig om het naar een hoger niveau te brengen. Alleen groene bladeren eten is saai … een goede dressing en wat textuur dankzij het gebruik van rauwe, gekookte, knapperige, romige ingrediënten die ervoor zorgen dat we de salade ook echt willen opeten.
Deze knapperige kikkererwten zijn heerlijk om op te snacken of om toe te voegen aan een salade voor smaak en bite. Deze zijn super eenvoudig te maken, rijk aan voedingsstoffen en vezels.
Ingrediënten,
- 1 blik kikkererwten, gespoeld
- 1 á 2 eetl. tamari / kokos-aminos / sojasaus
- 1 tot 2 eetl. zoete chili saus
- 2 eetl. ahornsiroop
Je kunt de kikkererwten even marineren voordat je ze bakt. Bak op 175/350 tot ze goudbruin zijn, roer een paar keer onder het bakken en houd het in de gaten dat ze niet te donker worden. Het duurt ongeveer 45 minuten.
Hier heb ik de boerenkool iets groter gelaten, ook gemasseerd met citroen en geserveerd met de tahin dressing, de kikkererwten en wat kokosnoot chips, kokossnippers gebakken met dezelfde marinade. Deze bakken heel snel dus goed in de gaten houden. Een heerlijke toevoeging tot elke salade.
Klik op de recepten voor nog meer boerenkool inspiratie zoals smoothies en een geblende boerenkool soep of twee boerenkool chips recepten zonder olie.
Mocht je de boerenkool salade, tahin dressing en knapperige kikkererwten recept willen bewaren dan kan je het plaatje hieronder op je Pinterest bord pinnen,
Tina x
