Ik heb de laatste tijd erg veel zin in gerechten die ik vroeger vaak at in Hongarije. Ik heb met Kerst al mijn moeders Hongaarse Kool Rolletjes gemaakt en vandaag was het tijd voor wat lekkere koolhydraten! Boekweitpasta met Zoete Kool is de remake van één van mijn lievelingsgerechten, nu gkutenvrij en zonder toegevoegde vet. Kijkend naar veel hongaarse gerechten aten we best wel vaak veel kool in de koudere maanden. Ook kregen we vaak op school tussen de middag noedels of andere pasta gerechten. Deze waren natuurlijk goed vullend, geven veel energie en zijn daarnaast ook nog voordelig. Hierbij werd meestal een soep geserveerd als voorgerecht. Mijn oma maakte al het pasta zelf en met een snelheid wat je niet gelooft. Geen pasta machine nodig, gewoon met een deegroller. Dun, prachtig en lekker.
Voor dit gerecht gebruikten ze altijd vierkante pasta van ongeveer 2,5 x 2,5cm maar een soort van tagliatelle zou ook kunnen. De smaken zijn heel basic maar de combinatie van zout, zoet en gepeperd maakt het toch speciaal en deze smaak roept voor mijn herinneringen op van vroeger. Klik hieronder om te zien hoe ik het heb gemaakt!
Een aantal dingen zijn natuurlijk anders, ik heb hier boekweitmeel gebruikt bij het maken van de pasta, geen eieren. Om het zoet te maken heb ik in plaats van suiker ahorn siroop
De deeg is makkelijk om mee te werken, helemaal niet plakkerig. De pasta die ik mij herinner was in dit gerecht niet heel dun maar had meer een bite zoals een al dente gekookte pasta zou hebben. Ik heb boekweitmeel gebruikt omdat deze een heerlijke nootachtige smaak heeft wanneer het gekookt is. Hier heb ik een beetje sorghum en tapioca meel aan toegevoegd. Sorghum kan je ook vervangen door een andere glutenvrije optie. De ei is vervangen door psyllium husk opgelost met wat water. Deze wordt na paar minuten een gel.
Ik heb de deeg in twee porties verdeeld zodat het makkelijker werkte. Het rollen ging super makkelijk en snel. Verse pasta kookt in een paar minuten. Na dertig seconde drijven ze naar de oppervlakte en dan nog 2 á 3 minuten koken afhankelijk van de dikte van de pasta die je hebt gemaakt. Het is beter om het in twee porties te koken zodat ze ruimte hebben in de pan. Zodra ze gaar zijn kan het uit de kookwater worden geschept en toegevoegd aan de klare, warme kool. Je kan natuurlijk ook een klare pasta gebruiken om het sneller te maken.
Er zit best een mooie hoeveelheid kool verwerkt in dit gerecht! Ik heb spitskool gebruikt maar witte kool is ook goed. Het moet in ieder geval heel fijn worden gesneden. Eerst heb je een flinke pan vol maar uiteindelijk slinkt het best veel.
Ik heb de kool in een klein beetje water gegaard en toen het bijna gaar was iets voorzichtig aan laten bakken zodat er een bruine laagje in de pan ontstond. Niet zwart! Als je hier een beetje water bij doet dan komt het los en geeft het de kool een heerlijke smaak. Op smaak brengen met zout, peper en ahorn siroop of kokosbloesemsuiker.
Het beste werkt om de klare pasta meteen tussen de kool te scheppen zodat het niet aan elkaar gaat kleven. Goed doorelkaar roeren.
Flink wat zwarte peper toevoegen! Deze combinatie is bijzonder lekker … ik ben benieuwd wat jij van mijn boekweitpasta met zoete kool vindt! Mocht je het hebben gemaakt laat het me weten.
Tina x
Bewaar dit recept door het plaatje hieronder op je Pinterest bord te pinnen!
[optinform]
Boekweitpasta met Zoete Kool
Ingredients
- 1 kop boekweitmeel plus een beetje voor bij het uitrollen
- 1/4 kop tapioca meel
- 1/4 kop sorghum meel
- 100 ml water
- 1 El psyllium husk
- 3 El water
- 1/2 tl zout
- 500 gram kool of spitskool
- 2 tot 3 El ahorn siroop
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Maak de gel door de psyllium husk te mengen met 3 El water. Even laten staan.
- Meng de meel soorten en zout doorelkaar.
- Voeg hier de gel en 3/4 van het water aan toe en probeer er een bal van te kneden. Indien te droog water toevoegen, te nat, een beetje extra meel. De deeg hoort niet plakkerig te zijjn.
- Verdeel de deeg in twee porties, dat werkt makkelijker. Dun uitrollen en in blokjes snijden. Je kan het filmpje boven kijken van hoe ik het doe.
- Strooi wat meel tussen de gesneden deeg blokjes zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Snijd de kool in hele dunne stripjes en laat het zacht worden in een beetje water. Wanneer het bijna gaar is kan je het een beetje laten aanbakken en dat weer losmaken met een scheutje water. Dit voegt een lekkere smaak toe aan de kool. Niet laten verbranden, alleen een beetje laten karameliseren.
- Op smaak brengen met zout, peper en ahron siroop.
- De pasta koken in ruim, iets zoute water en uit de pt scheppen wanneer het gaar is, dit duurt ongeveer 2 á 3 minuten.
- Schep de pasta rechtstreeks in de warme, gare kool en schep het doorelkaar. Op die manier plakken ze niet op elkaar.
- Op smaak brengen indien nodig.
