Pizza is een van de dingen die ik een hele poos niet heb gegeten tot ik zelf glutenvrije degen begon te maken. Ik had echt niet verwacht dat deze Bloemkool Pizza zo lekker zou smaken! De bodem is gemaakt van bloemkool en boekweit maar het zou ook met een andere glutenvrije graan kunnen werken zoals bv rijst of havermout. De smaak van deze bodem brengt herinneringen op van iets wat ik vroeger at, ik ben alleen nog niet uit wat dit was … Maar goed, deze pizza is rijk aan groente, is glutenvrij en is vrij makkelijk te maken.
Ik wou een andere topping maken dan normaal, even geen tomaat of pesto hoe heerlijk die ook zijn. Deze bloemkool pizza is belegd met kabocha pompoen, de groene met de eetbare vel en knoflook, allebei in de oven gebakken. Je kan natuurlijk ook een andere pompoen gebruiken, deze is gewoon mij favoriet, het heeft een niet te melig structuur en smaakt erg lekker. Natuurlijk rijk aan beta-caroteen, vezels en voedingstoffen. Om het af te maken heb ik avocado, baby spinazie en verse tijm gebruikt. Een traditionele versie zou een tomaten saus, basilicum, rucola en een plantaardig kaas kunnen zijn. De deeg kan in de oven en in de droogoven worden bereid.
Ingrediënten voor een 25cm grote pizza zijn,
- 1 medium bloemkool, ongeveer 500 gram wanneer schoongemaakt
- 1/4 kop boekweit, quinoa of havermout meel [ 1 kop is 240ml ]
- 2 El. chia of lijnzaad, gemalen, gemengd met 6 El. water, 15 minuten laten staan tot het een gel heeft gevormd
- 1 El tamari of soja saus
- 2 El. voedingsgist
- 1/2 tl. zout naar smaak
Pompoen puree,
- 1 kop geprakte in de oven gebakken pompoen
- in de oven gebakken knoflook tentjes naar smaak, gebakken knoflook is veel milder van smaak, ik heb 5 teentjes gebruikt
- zout naar smaak
- zwarte peper
Topping
- 1 avocado in dunne plakjes
- 2 El. verse tijm blaadjes
- handvol baby spinazie of rucola
Verdeel de bloemkool in roosjes en maak het in een keukenmachine heel fijn, fijner dan bloemkool rijst. Duw de vocht er goed uit, ik doe dit met behulp van een kaasdoek, theedoek of fijne zeef. Heel goed uitknijpen, deze stap niet overslaan! Als je een juicer hebt kan je de bloemkool ook hier doorheen doen, super makkelijk en je hebt een mooie droge pulp om meet te werken.
Meng de pulp met de meel, tamari of soja saus, zout en chia gel. Het moet dik genoeg om het met een natte lepel op een met bakpapier beklede bakvorm / pizzavorm te verspreiden.Bak voor ongeveer 25 tot 30 minuten op 180C tot het mooi goudbruin is, de tijd hangt af van de hoeveelheid vocht in de deeg. De bodem smaakt is ook lekker als platbrood in een sandwich of wrap.
De linker bodem is in de oven gebakken, de rechter in de droogoven op 42C zodat het uitdroogt maar toch rauw blijft. Het werkt op beide manieren, in de oven wordt het natuurlijk bruin en het textuur is ook anders wanneer het gebakken is. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de deeg moet het tussen de 8 en 12 uur drogen tot het nog soepel maar droog is van binnen, halverwege even draaien.
Prak de gebakken pompoen samen met de gebakken knoflook en zout en verdeel het over de bodem. Ik heb de pizza nog 5 minuten teruggezet in de oven om het geheel door te warmen en daarna belegd met avocado, nog meer tijm, spinazie en wat tijm bloemetjes.
De combinatie van tijm, de zoete pompoen en knoflook werkt heerlijk samen, niet traditioneel maar toch bekend.
Je kan ook voor een Pittige Tomatensaus in combinatie met mijn Zoete Tijm Kaas gaan met een balsamico dressing en gekarameliseerde paarse uien. Heerlijk en ook makkelijk meeneembaar voor onderweg.
Het maken van een deeg op basis van groente en glutenvrij graan is me prima bevallen. Deze combinatie maakt het geheel lichter,makkelijk op de vertering en je kan er naar hartenlust van genieten. Heerlijk voor het komend weekend!
Ik hoop dat je mijn Bloemkool Pizza ook een kans geeft en laat me weten hoe het is gelukt,
Tina x
